在 Tabelog 看「中國菜廚 Esusawada 新丸大廈店」（繁體中文） — 營業時間、付款方式與日文地址以那邊為準，本站不另行記載。
各位酒鬼，早安！宿醉飯的時間到了！
這次是中華料理！其實我最近有點迷上涼拌海蜇皮，所以想找有這道菜的店。涼拌海蜇皮這種東西，有的店就是有、沒有的店就是沒有。剛好那天在皇居周邊晃，找了一下，居然找到不錯的一家！「中國菜廚 Esusawada 新丸大廈店」
這家「中國菜廚 Esusawada」的概念是「把米其林的味道變得輕鬆」，是大阪米其林一星「中國菜 Esusawada」進軍東京的店！位在新丸大廈五樓，店內開闊、看起來能相當輕鬆地用餐，裝潢也不錯。
Esusawada 很有名，但我一直沒去過，很期待！
菜色很多，感覺不錯。
午餐好像也有套餐，但不知道會不會出海蜇皮，所以還是點單品！
先來一杯酒吧～～！
對了對了，海蜇皮！我就是為了這個來的。
Esusawada 的涼拌海蜇皮沒有任何多餘的東西，就用海蜇皮本身加上芝麻與柚子的香氣決勝負！很好。吃一口，口感真好！喀滋喀滋的清脆斷口感，一直嚼下去仍留著紮實的彈性。不愧是米其林的店，從泡發、去鹽到調味，每一道工序的細緻，一入口就傳達出來了！跟外面那些軟趴趴的海蜇皮完全不同！
醬汁以黑醋系的酸甜為底，再疊上麻油的香氣、白胡椒的俐落與柚子的清爽，看似簡單卻很有層次。搭配一杯常溫的紹興酒，清脆的口感與酒的俐落感非常合拍！
口水雞！用餘熱慢慢燜熟的雞胸肉，咬下去纖維會鬆鬆散開，卻仍保有多汁，火候拿捏得很妙！上面豪邁地淋著自製的四川風醬汁，也令人開心。
醬油、黑醋、砂糖的酸甜為底，加上花椒的麻與辣椒的辣、麻油的香氣，以及蔥花的清爽，層層疊出很有深度的醬汁。上面的香菜香氣也很搭！
吃一口，雞肉溫柔的鮮味與發麻的辣意一起在嘴裡散開。
接著點的，說到中華當然還是麻婆豆腐吧！？
第一眼看到，覺得這麻婆豆腐的芡相當濃。顏色也偏深，跟一般的麻婆豆腐感覺不太一樣。
吃一口，嗯，好吃。
先是花椒華麗的香氣揚起，接著是豆瓣醬深沉的濃醇與豬肉的鮮味，最後才緩緩襲來的麻與辣。郫縣豆瓣醬發酵而來的深厚鮮味，與花椒清晰的麻感一起立起來，是正統的四川風格。
豆腐用的是不易碎的木棉豆腐，芡也偏硬，我覺得單吃麻婆豆腐就很好入口。
喔，很有意思的麻婆豆腐！
哦——看起來就粒粒分明！好吃的樣子！
決定性的差別在米的狀態！不會黏成一團，也不會乾巴巴，每一粒米各自分開，卻又帶著一點濕潤，完成度非常巧妙。
用湯匙舀起來會鬆鬆散散，不黏在匙上、順順地進到嘴裡，很舒服！
配料是叉燒、蛋、萵苣、四季豆，還有蝦子吧？每咬一口都冒出不同的鮮味，很有層次。蛋的焦香、叉燒的煙燻感，加上蝦子彈牙的口感，組合得剛剛好！
調味非常溫和，留在嘴裡的只有自然的鮮味。好吃！
新丸大廈的 Esusawada，是一家能非常輕鬆地吃到正統中華料理的好店！能知道這家店真好。每一道菜都跟別家有那麼一點、兩點不同，也很有意思。海蜇皮、麻婆豆腐、口水雞都是！在這裡能體驗到「只有這家才有」的感覺。到附近的時候，不妨進去看看。
希望今天也能遇到好吃的東西！
中國菜廚 Esusawada 新丸大廈店 （中華料理 / 東京站、二重橋前站、大手町站）
午餐總分★★★☆☆ 3.6
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
