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在 Tabelog 看「中國料理 桂林」（繁體中文） — 營業時間、付款方式與日文地址以那邊為準，本站不另行記載。
各位酒鬼，久等了！宿醉飯的時間到了！
說到池袋，是東京數一數二、道地中華料理店密集的地區！但這裡其實也有能好好坐下來的高級中華料理店。這次就到其中一家，池袋 Hotel Metropolitan 二樓的「桂林」吃午餐。
裝潢正是沉穩的高級中華料理店，座位寬敞，令人開心。
雖然也有午間套餐，但那樣可能有點太厚重……所以決定單點想吃的東西！畢竟想吃海蜇皮嘛。
Metropolitan 的桂林很久以前就在了，我甚至覺得自己來過好幾次，但原來它是四川菜的店啊。到現在完全沒發現。
然後，照例的涼拌海蜇皮！
不愧是飯店中華，連前菜都看得出細緻的工序！
吃一口就知道差別。斷口感與彈性的平衡拿捏得極好，既不是軟趴趴那種，也不是一味死脆的那種，從咬下的瞬間到最後都不喧賓奪主，是很雅致的口感。
而且明明是以四川菜為主的店，卻完全不辣也不麻，做得很溫和，這點很好！
涼拌海蜇皮要是辣起來可是會嚇到人的！把大家印象中不該辣的東西好好地做成標準版本、讓誰都吃得下，這一點非常了不起！以醬油、黑醋為底的酸甜再加上麻油的香氣，是很正統的結構，很有飯店中華那種做減法的美學。
中華麵加上湯為底的清澈湯頭，再放上五種配料，是王道的中華湯麵。
最讓人感動的是「湯」。以雞骨細心熬出的上湯清澈見底，第一口就能體會飯店中華的真本事！這湯真的很好喝。鹹度收得很淡，深處卻有厚實的濃醇與鮮味，每喝一口都溫柔地滲進身體裡。
宿醉之後喝這個，絕對能復活吧！
中華麵偏細，能好好地把這麼好喝的湯帶起來。配料當然是分別處理過的，蝦子彈牙、青菜爽脆、香菇多汁。這種細膩的工序，也只有飯店中華才有！
想著再吃一點好了，選了什錦春捲。這個在家實在做不好。首先外皮的薄度與炸法就不一樣。層層疊起的皮，一咬就發出脆響地碎開，非常輕盈。入口的瞬間完全感覺不到油膩，那個酥脆感太棒了！
內餡塞滿了豬肉、香菇、竹筍、冬粉等配料，各自的口感都還留著。以豬肉的鮮味為底，香菇的香氣、竹筍爽脆的嚼勁，還有吸飽好湯的冬粉那種滑溜的彈性。
餡的味道非常溫和，對胃好像也很友善！
最後，難得來到四川菜的店，不吃四川麻婆豆腐怎麼行！
桂林的概念是「回歸四川」。既然打著「麻辣」的招牌說「這才是四川」，連外觀就先不一樣。芡收得很紮實的朱紅色醬汁裡點綴著花椒粒，讓人恍然大悟：「喔——果然是四川菜的店啊！」
先是花椒華麗的香氣揚起，接著是郫縣豆瓣醬發酵的深厚濃醇與豬絞肉的鮮味，最後麻與辣才緩緩追上來。裹滿醬汁的豆腐也很好吃。四川的味道確實在，但辣度非常溫和，是柔和的滋味。
這個對宿醉也很好！
池袋雖然有道地中華的激戰區，但也該知道，還有一家飯店中華靜靜地待在那裡，提供著與那份喧囂完全不同的世界線！從涼拌海蜇皮開始，什錦湯麵、什錦春捲，到四川麻婆豆腐，每一道都不是靠辣度取勝，而是以上湯的濃醇與食材的鮮味決勝負，對胃很溫柔，也讓人吃出滋味的深度！不愧是池袋，底蘊真深。
希望今天也能遇到好吃的東西！
桂林 （中華料理 / 池袋站、目白站、要町站）
午餐總分★★★☆☆ 3.7
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
