先說明幾個詞：「地燒」是不經過關東流先蒸軟的工序，將生鰻魚直接上火烤熟的關西風做法，魚皮特別酥脆；「懷石」是源自日本茶道、一道一道依序端上的精緻套餐，文中的「旬菜」「強肴」「主食」皆為懷石套餐的菜色段落名稱，分別指時令前菜、中段主菜與最後的飯食；「蒲燒」與「白燒」分別是刷上甜鹹醬汁燒烤與不刷醬直接燒烤的鰻魚做法；「醋拌鰻魚（Uzaku）」是將烤鰻魚與小黃瓜用醋涼拌的傳統日本料理，據說這家店固定會加入當季水果；「Granita（義式冰沙）」是套餐中途用來轉換口味、結冰顆粒比雪酪更粗的冰品；「南部鐵器」是日本岩手縣傳統鑄鐵工藝所製的鐵釜，「龍之瞳」則是米粒約為越光米1.5倍大的日本品牌米；「飛露喜」「朝日榮」皆為日本酒品牌名，「純米大吟釀」與「特別純米」則是只用米與米麴釀造的日本酒等級；「Hesokuri Blanc」是日本山梨縣酒莊以甲州與 Delaware（德拉瓦葡萄）釀造的白葡萄酒（Hesokuri 原意為「私房錢」）。
最愛鰻魚的各位，讓大家久等了！又到了宿醉飯的時間！
太好啦，是鰻魚啊啊啊啊啊啊啊！
最愛吃的鰻魚，這次來到位於神樂坂的時髦鰻魚料理店「神樂坂 濱千」。
從飯田橋或牛込神樂坂走過來都只要幾分鐘，走進巷弄裡的大樓搭電梯下到地下一樓，就是濱千。這是2024年春天開幕、還很新的鰻魚店，店裡只有8個吧台座位和一間包廂。是將愛知縣三河一色產的鰻魚不經蒸製、直接火烤的關西風「地燒」專門店。
與其說是鰻魚店，更像是鰻魚懷石料理呢。晚餐採三時段制，從傍晚5點半開始。這次點的是「時令主廚推薦套餐」加上餐酒搭配，共19000日圓。我們預約了傍晚5點半的時段。
走進店裡，是小巧精緻、以吧台為主的空間。和負責外場服務的姊姊距離好近（笑）。
被問到「雖然有附餐酒搭配，但一開始要先喝點什麼嗎？？」的時候
當然（笑）要喝囉！來杯啤酒！
正享受著第一杯啤酒時，店家端出今天的鰻魚給我們看。
「接下來就會用這尾鰻魚為您料理！」隨著這句話，套餐正式開始。
套餐的第一道菜居然是三明治。這就是這家店的招牌，炸鰻魚排三明治！把鰻魚裹粉炸成排再夾進麵包裡，可說是跳脫了鰻魚店常識的一道料理（笑）。吃起來麵衣酥脆輕盈，一咬下去鰻魚的油脂就慢慢滲出來。這時顆粒芥末籽醬的酸味與辛辣感切進來，讓油脂到最後都不會顯得厚重。麵包則是甜味溫和的吐司，據說是神樂坂的麵包店做的。看得出來是為了不搶走鰻魚香氣所做的選擇。
原來如此，雖然好吃啦……。但怎麼說呢（笑）忍不住覺得好像也不用特地做成炸排吧（笑）。
搭配的餐酒是這一支。
蘋果般的酸味很有厚度，俐落地化解了炸鰻魚排三明治的油炸感。
綿密香甜的無花果疊上生火腿的鹹香，咀嚼之後果籽啵啵的口感跟著浮現出來。綠色醬汁的青草香氣與酸味替整體收尾，外觀也很可愛！
以甲州與 Delaware（德拉瓦葡萄）釀造的白酒。帶著柑橘與西洋梨的香氣，酸度溫和，溫柔地把無花果的甜味與生火腿的鹹味融合在一起！
說到醋拌鰻魚（Uzaku），一般都是配小黃瓜的醋物，不過在濱千據說固定會搭配當季水果，這天是晴王麝香葡萄。白燒鰻魚帶著炭火香氣，魚肉鬆軟化開，只有魚皮邊緣還留著一點脆韌感。麝香葡萄的果皮啵一聲彈開，香甜的果汁把醋的酸味變得圓潤。小黃瓜爽脆的口感也發揮了作用，讓鰻魚的油脂到最後都很輕盈。
福島縣廣木酒造的酒。入口含香華麗，尾韻卻收得十分俐落，與醋拌鰻魚的酸味完美契合。原來餐酒搭配也會出日本酒啊！
這裡還有一支。栃木縣相良酒造。米香與旨味溫和綻放的佐餐酒。
（笑）鰻魚跑哪去啦？
在這裡暫時離開鰻魚，換成和牛與鵝肝。牛肉熟度輕巧，鵝肝在舌尖滑順融化，鹹甜醬汁將兩者緊密結合。松露的香氣輕柔地飄散開來。
用來搭配和牛與鵝肝的是加州紅酒。黑醋栗與深色莓果的甜香疊上摩卡咖啡般的烘焙香氣，單寧澀感驚人地滑順。飽滿的果香正面接住了牛肉的油脂與醬汁的鹹甜。嗯，好喝。
所謂的 Granita（義式冰沙），是指套餐中途穿插的冰品。如其名，結冰的顆粒比雪酪還要粗。羅勒口味的 Granita 冰沙咬下時沙沙地化開，青草般的香氣瞬間穿過鼻腔。甜度內斂，冰涼感與酸味一口氣帶走留在嘴裡的油脂。真的是名副其實的清口小品（笑）。
每一組客人各自用鐵釜現煮的白米是「龍之瞳」。米粒足足有越光米的1.5倍大。最近在好多地方常看到這款米，真的很好吃呢！！
蒲燒鰻魚是不經蒸製的關西風地燒。光用看的就能清楚感受到魚皮酥脆的質感。
魚皮邊緣咬下時發出清脆聲響，魚肉纖維隨之化開，油脂緩緩滲出。醬汁相當清淡，既能凸顯鰻魚本身的風味，又不會壓過米飯的甘甜。嗯，很好吃！
米飯咬起來Q彈軟糯，隨後甜味慢慢浮現出來。至於白飯，因為煮了那麼一鍋，原本是可以續碗的，但我們兩個人都已經吃得相當飽了（笑）。
甜點是哈密瓜。甜度飽滿的冰涼果肉咬下時爽脆化開，作為收尾再適合不過。
這是一套將整整一尾份量的鰻魚，以套餐形式從各種角度呈現的鰻魚懷石料理。先用炸鰻魚排三明治出奇制勝，中段以醋拌鰻魚穿插酸味，最後再用釜炊白飯與蒲燒鰻魚正面對決。如果是「只想專心品嚐鰻魚！」的人，因為途中還會穿插其他料理，或許會覺得不太適合；但如果想在好氣氛下邊聊邊享受一頓開心的晚餐，非常推薦！
願今天也能遇見美食！
神樂坂 濱千 菜單
晚餐套餐
預約優先。每個月都會準備融入當季食材的料理。
使用約1尾份量的大尾日本國產鰻魚，以整尾長燒方式呈現。可從白燒、醬油燒、醬汁蒲燒中任選2種。
將約1尾份量的鰻魚，化為當季料理呈現。
這天享用的就是這套。佐餐飲品搭配可選擇含酒精／無酒精。
若希望使用包廂，需另收包廂費每間5000日圓。
飲品
套餐加購的餐酒搭配，這天結帳時為每人4000日圓。似乎會依杯數與內容而變動。
※摘自2026年8月造訪時的店內菜單。價格皆含稅，內容會隨季節更換。最新資訊請至官方網站或店內確認。
神樂坂 濱千 （鰻魚 / 牛込神樂坂站、神樂坂站、飯田橋站）
晚餐總分★★★☆☆ 3.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
