先說明幾個詞：「原始燒」是在炭火炭火圍爐插上串籤、以炭火直火慢烤魚蝦的傳統烤法；「骨湯」（bone broth）是將全雞等食材長時間熬煮出的高湯；「芝麻豆腐」是將芝麻等食材加熱攪拌至濃稠、再冷卻凝固而成的料理，並非一般黃豆豆腐；「醋物」是以醋醬涼拌食材的清爽小菜；「酢橘」是日本常見的綠皮酸柑橘，常擠汁提味；「Yamayuki」是日本知名的鮪魚批發商；「荷蘭煮」是將食材先過油、再以高湯燉煮的日式做法；「湯葉」即豆皮、腐皮；「田中六十五」是日本酒品牌，文中用它的酒粕（釀酒濾出的酒糟）來醃漬銀鱈；「土鍋飯」是用陶土鍋現炊的米飯，「一合」是日本計算米量的單位，炊好約為兩人份；「蕨餅」一般是以蕨粉加水，一邊加熱一邊攪拌至濃稠製成的軟Q甜點，常搭配黃豆粉或抹茶粉享用；「割烹」是比一般居酒屋更講究的日本料理店型態；「粟國鹽」「Rokusuke」「千鳥醋」「石野味噌」皆為日本知名的調味料品牌。
目次 收合
各位愛喝酒的朋友，讓大家久等了！又到了宿醉飯的時間！
今天來到高圓寺一家非常有時尚感的居酒屋——「Tokimeki」！
從高圓寺站北口走純情商店街約3分鐘，順著住商混合大樓的樓梯下到地下室就到了。
店名漢字寫作「動悸」，卻讀作「Tokimeki」（心動的意思），這一點也很時髦；而且隔壁其實就是日本酒酒吧「Kokon」。之前去 Kokon 打擾的時候，就覺得隔壁這家店讓人很在意，這次終於訂了位過來看看！
店中央設有U字形吧台，正中間擺著原始燒（圍爐炭火直燒）的炭火圍爐，是一家可以看著魚在眼前慢慢烤好、一邊喝酒的店。店家主打的概念是「吃著就會自然調理好身體的居酒屋」，據說高湯使用的是骨湯（bone broth），料理也都是以無麩質、低醣為考量來製作的。好期待〜！這次點的是只含料理的「9,000日圓套餐」。
馬上開動吧！
好喝〜！！
先從自然派白酒開始。
第一道料理是烤芝麻豆腐。外層烤得酥脆，裡面則是軟糯Q彈，密度比起豆腐更接近魚漿製品。因為表面烤過所以很香，底下的高湯則幫整體補上了鹹味。
蝦肉緊實Q彈，一咬下去就有甜美的湯汁湧出來。搭配的是水果番茄，也像水果一樣甜。醋味並不嗆酸，溫柔地襯托出這兩種甜味。酢橘的香氣讓整體變得輕盈，吃起來滿口清爽。蝦頭應該是有好好直接炸過吧？整顆都能咔滋咔滋地吃掉！
第一種是鮪魚。沒想到這鮪魚據說是名店 Yamayuki 的黑鮪魚，魚肉濕潤細緻，與其說是入口即化，不如說是在口中慢慢化開的感覺。上面放了韭菜拌醬油，韭菜和醬油跟鮪魚超搭！
第二種是鰹魚，鰹魚皮表面有炙燒過，焦香與柔滑的油脂同時襲來。據說醬汁是海苔醬油。不過，如果能再炙燒得更酥脆一點，我應該會更喜歡吧〜。有點不太好咬斷。
這是各種下酒菜的拼盤。裡面有招牌的玉米慕斯配生海膽、荷蘭煮茄子、湯葉豆腐，還有蛋等等。六種小菜一次端上來，真讓人猶豫要先從哪一道下手呢（笑）。每一小碟的味道方向都不同，就一邊喝酒一邊慢慢享用。
魚鱗炸得一片片立起來，首先那酥脆卡滋的口感就非常討喜！緊接著底下的魚肉油脂豐富、鬆軟柔嫩，一口就能嚐到兩種口感。紅蘿蔔醬的甜味偏濃，和魚油搭在一起，突然就有了西餐的感覺呢！
原始燒可以每個人各自挑選，我們選了大蝦，以及銀鱈的田中六十五酒粕漬燒。
因為先用酒粕醃漬過再烤，首先撲鼻而來的香氣就很甜美。筷子一夾下去，魚肉就鬆軟地化開，油脂跟著滲出來。表面烤焦的微苦，剛好收住了酒粕的甜味！
蝦子店家還會幫你剝殼！（笑）裡面的蝦肉飽滿紮實，越嚼越鮮美！調味幾乎保留了食材原味，擠一點酢橘汁上去，味道的輪廓就變得更鮮明了。
前面已經出了不少道菜，終於來到米飯了！
玉米飯剛炊好的時候，店員會先端過來給我們看一次！一打開鍋蓋，首先是熱氣和玉米甜甜的香氣。上面鋪著和牛沙朗，看起來好好吃！接著又會先端回廚房做最後處理。
下次再端給我們看的時候，就變成這樣了！
店員會幫我們好好拌勻！
太……太好吃了！！！
米飯飽滿蓬鬆，玉米粒顆顆脆甜爆汁。和牛的油脂包裹著每一粒米飯，越嚼甜味越濃。哎呀，光是一般的玉米飯就已經夠好吃了，這道還疊加上玉米的甜與牛脂的甜，真是讓人受不了啊！（笑）。份量是一合，兩個人吃剛剛好，不過前面實在已經吃了不少道菜，吃了一碗就投降了（笑）。
味噌湯的高湯是骨湯（bone broth）。據說是用雞長時間熬煮出來的，溫潤好喝。
真的是現揉的（笑）
店員把爐子和鍋子端到桌邊，用力攪拌約1分鐘後，就變成軟綿綿的蕨餅了。接著均勻撒滿黃豆粉，其中一邊還加上抹茶粉。
現揉好、溫熱的蕨餅真好吃！用筷子夾起來時，已經不只是Q彈，而是軟垂下來的感覺，非常有趣！放進嘴裡很快就會化開，簡直在咬之前就消失了！
然後在最後，店員把剩下的飯捏成了飯糰給我們。
飯糰的包裝也超可愛（笑）。
身體調理好了嗎？應該調理好了吧。從芝麻豆腐、生魚片、原始燒、土鍋飯到甜點，能把這家店的招牌菜吃過一輪的套餐，滿足度非常高。與其說居酒屋，更像割烹呢。鹽用的是粟國鹽與 Rokusuke，醋是京都的千鳥醋，味噌是石野味噌，炸油則是玄米油；據說作為高湯的骨湯更是用全雞熬煮8小時以上，是講究到底的居酒屋菜單。店裡還有很多看起來很好吃的單點菜色，之後應該還會想再來吧。
希望今天也能遇到美食！
Tokimeki （居酒屋 / 高圓寺站）
晚餐總分★★★☆☆ 3.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
