在 Tabelog 看「活鰻之店 Tsugumian」（繁體中文） — 營業時間、付款方式與日文地址以那邊為準，本站不另行記載。
各位酒鬼，久等了！宿醉飯的時間到了。
唉呀，這次真的是相當、相當特別的一回！！！因為是駒込的鰻魚名店「Tsugumian」。它以超級難訂位而出名。
聽說訂位方式是每月初的9:30開始打電話。打過去居然很順利就接通了。
沒想到！居然就訂到了！！好運！
網路上寫著平日午晚各一組，我本來的認知是「2組×30天＝大概有60組，只要不挑日子應該進得去！」……！！結果實際到了店裡，和老闆與老闆娘聊過之後，才發現這個認知大錯特錯ｗ
據說，一個月只做三週，而且只有週五、週六。
再加上還有常客的名額，所以新客一個月只進得去四到五組～
欸ｗ這不是窄門中的窄門嗎……
「其實我是一次就訂到的……」
這麼一說，老闆說我是「十年來的第二個」！
帶著對這種奇蹟相遇的感謝，以下是最上乘的鰻魚體驗報告^^
位置離駒込站有一小段距離。
而且與其說是店，更像是到人家家裡作客的感覺。據說是把自家房子改建成店的。老闆講了很多細節，聊得非常起勁，不過那些就下次再說吧。
菜單只有主廚配16,000日圓一種。
唉呀，好期待～
先來一瓶赤星潤潤喉，開始。
一邊聽老闆和老闆娘講各種故事，一邊喝的啤酒特別好喝！
這段時間才是最開心的。
燉茄子、吻仔魚明太子拌蘿蔔泥、吻仔魚、菇類、烏魚子與螢烏賊拼盤、山葵漬。每一樣都是配酒的好菜。烏魚子和螢烏賊會想配燒酎！一點一點吃著，慢慢享受酒^^
烤魚鰭、烤肝、烤肋的部分。
這個也很好吃。每一樣都是一條鰻魚身上只取得到一點點，可以說是鰻魚的「獎勵部位」，全都集中在一盤裡。肝那股微苦的醇厚在口中整個散開，跟燒酎超級合！鰭是粗骨周圍有彈性的肉。肋則是油脂豐厚的部分，咬下去的瞬間油脂就噴出來。好吃——！
皮的部分酥脆有香氣，肉卻意外地Q彈。鰻魚原來可以這麼彈嗎。
不經蒸製，直接把奧三河產的鰻魚燒烤的關西式做法。老闆說，
「不烤的話皮就不好吃」。
據說是為了把皮的表情發揮到極致才用這種做法。而且鰻魚不是現殺就用，而是確實地「熟成過」，所以是「像軟又像硬，然後還是軟」，也就是「入口即化卻又酥脆」同時並存的口感。
最精彩的是，越嚼皮、肉、油脂在口中越是融合，第二口、第三口的變化！「好吃的地方就在那個變化」，老闆這句話像是直接在舌頭上重播一樣，一口吃不完的鰻魚幸福感滿溢出來。
和蒸過的柔軟鰻魚，或是我以前吃過的地燒都完全不同，太厲害了！
老闆說這是「我們家最有年紀的東西」。這個米糠床，居然有150年！
送進嘴裡，酸味、鹹味、鮮味層層疊疊地湧上來。蔬菜本身的味道很俐落地立起來，餘味卻很溫潤，柔和的乳酸發酵深度在舌根慢慢擴散。嗯，好吃！
剛才那個是頭那邊嗎？還是尾巴？一邊聊著，店家準備了和剛才蒲燒不同的部位！
這個鹽和山椒撒的分量完美！
用筷子夾起來，淡淡的香氣升起。第一口，鰻魚的鮮味直接衝過來。欸，這個真的不沾醬就這麼好吃嗎！我當場說不出話。
附上的鹽據說是把不同種類的鹽混在一起。因為撒得稍微重一點，特別好吃。不只是鹹，是好幾種鹽層層作用，把鰻魚油脂的甜味大大地提上來。「這種做法沒得騙人，但真的很好吃」，老闆的自信像是連一粒鹽裡都住著。
這是配酒的鰻魚啊～。把這個當下酒菜喝燒酎，不是最棒的嗎！
掀開蓋子的瞬間，甜鹹醬汁的香氣輕輕升起，
看到閃著光澤排列整齊的鰻魚，會忍不住屏住呼吸。
看起來好好吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！！
用顫抖的手吃了一口。
皮酥脆地碰到牙齒的下一瞬間，肉就鬆散開來，油脂的滑順在舌上擴散。
「像軟又像硬，然後還是軟」
就是那個口感。把熟成過的鰻魚仔細地用手去骨之後燒烤。所以肉的部分做得高雅，皮卻紮實好吃，越嚼越展現不同的面孔。
還有米。用的是在山梨白州的名水養出來、由宮城出身農家種的米。聽說是因為震災遷到山梨、仍持續種米的努力家所種的米，而且要花三到四天才炊好。從客人抵達的時間往回推算，先讓水的氯散掉，冷卻之後再炊。做鰻魚做到這麼講究米的店，應該沒有第二家了吧？
而且講究還沒完。醬汁只淋在飯的正中央。讓鰻魚、米、醬汁三者各自獨立，在口中三者相遇的那一刻才算完成。米也非常好吃，整體是設計成鰻魚、米和醬汁確實結合時最好吃的樣子。作為一份鰻魚飯，完成度高得驚人。
吃著吃著身體整個暖起來。這麼幸福的鰻魚體驗，實在難得！
這個無論如何都想吃。但也一定會忍不住拿其他鰻魚來比較吧。
真的，能來太好了！
Tsugumian 只接受電話訂位。而且受理是每月初的早上九點半開始，錯過的話那個月就進不去了。不接受網路訂位，也不在訂位代辦服務的範圍內。
| 項目 | 實際情況 |
|---|---|
| 訂位方式 | 只接受電話（不可網路訂位、不可代訂） |
| 受理開始 | 每月初的9點30分起 |
| 營業日 | 一個月三週，只有週五與週六 |
| 新客能進的名額 | 因為有常客名額，一個月大約四到五組 |
| 菜單 | 只有主廚配16,000日圓 |
我本來估計「平日午晚各一組的話，一個月大概有60組吧」，實際上是一個月四到五組。說我一次就訂到之後，老闆說我是「十年來的第二個」。電話能不能打通也要看運氣，唯一的作法就是在月初9點30分整撥出去。
如果怎麼樣都訂不到，也可以看看我們整理的東京鰻魚名店16選（日文）。從當天走進去就能吃的店，到非訂位不可的名店都有。
吃完這麼好吃的一餐之後，老闆和老闆娘還隔著吧台講了很多^^一聊就停不下來，回過神來已經過了一個多小時。關於這家店、關於老闆和老闆娘的種種，能聽到這麼多，全都變成非常珍貴的回憶！
訂位應該相當難，不知道下次什麼時候才能再來，但我已經完全變成「Tsugumian」的粉絲了！本來是來吃鰻魚飯的，回過神來帶回家的卻是「我好喜歡這裡」的心情，是非常好的體驗^^
希望今天也能遇到好吃的東西。
Tsugumian 實在太難訂，所以為了趕不上盛夏吃鰻魚那一天的人，我們整理了東京的鰻魚名店16家。從當天走進去就能吃的店，到非訂位不可的名店都有。
活鰻之店 Tsugumian （鰻魚 / 駒込站、田端站、尾久站）
晚餐總分★★★★★ 5.0
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
