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在 Tabelog 看「山貓軒」（繁體中文） — 營業時間、付款方式與日文地址以那邊為準，本站不另行記載。
今天也想吃好吃的東西！這裡是宿醉飯！名古屋有一家老饕都會去的店，叫「山貓軒」。據說在那裡可以吃到山口縣萩市見島飼養、被指定為天然紀念物的日本在來和牛「見島牛」，是相當稀有的店，讓人非常好奇！難得來名古屋，一定要去看看！於是訂了位。第一次來的客人 18:15 集合，其他人 18:45 集合。
「為什麼時間不一樣呢？」一邊想著一邊到店入座，店主就開始講解注意事項，以及他對料理的堅持與想法！原來如此，這大概要講三十分鐘。他從各種角度切入，內容相當有意思，學到不少東西。結果聊得有點起勁，最後大概講了一個小時吧。
我覺得，有沒有聽過這段話再吃，差別是天壤之別！
這個體驗也非常珍貴。其他客人，讓你們久等了，抱歉啦。
標準套餐 16,500日圓
飲料方面有「交給店家搭配」的選項。
紅白酒與日本酒由店家搭配，分成 3,000日圓、5,500日圓、12,000日圓三種。
每一種都會配合料理送上來，也可以續杯（雖然不是無限暢飲）。
這次點的是 5,500日圓的搭配。
那麼，最先端上來的是用求肥（日式軟麻糬）捲起來的烏魚子。
自製的烏魚子，鹽分控制得低，味道紮實濃縮，很好吃。
鬆軟又帶點甜味的求肥，和烏魚子的契合度超高。
據說只有山形特定地區才採得到的夢幻芋頭。只是單純蒸過，但吃下去嚇了一跳，味道非常濃郁。肉質柔軟細密，口感像「剛搗好的麻糬」。哦——，原來有這種芋頭啊。第一次的體驗。
正中間的螢烏賊，靠近茄子、稍微小一點的那些，是兵庫縣產的螢烏賊泡醬油。旁邊稍微大一點的是富山灣產的螢烏賊，不是一般的水煮，而是使用更高等級的蒸製法，而且用的是今天才剛出貨的貨。味道非常濃郁，也沒有雜味，非常好吃。
從上面開始，白和（豆腐拌菜）用的是宮崎的金柑玉玉和愛知縣的春菊。下面那個是涼拌高麗菜絲。下方的茄子叫「荷蘭煮」，是先素炸過再用滾水煮熟、然後泡在高湯裡的做法，油感比炸浸來得少，非常好入口。醃白菜是只用鹽醃的簡單做法。蕪菁非常甜，只是削皮後撒了鹽，細嚼之後好吃的地方就浮出來了。用山形的 dadacha 毛豆做的浸豆，也一樣只用鹽簡單收尾，但食材本身的美味被扎實地引了出來！油菜花是用芥末拌過再撒上芝麻。菠菜因為實在太好吃了，據說就單純做成涼拌燙青菜。味道非常濃，很好吃。
不管哪一道配菜，慢慢地、扎實地咀嚼，好吃就會擴散開來。
在前段登場的迷你炸豬排丼^^看起來非常好吃。
炸得酥脆的豬排上面，蛋據說用的是日本最高品質的雞蛋。顏色是非常漂亮的深黃色，味道也如同外觀一樣濃郁好吃。淋在豬排上的醬汁清爽俐落。米也很講究，是豐橋誕生的突然變異品種，叫「女神的微笑」，甜味和黏彈口感都很出色。好吃！
其實有小鰭（斑鰶）的話是最好的，不過這次沒有進貨。所以這次是鮭魚壽司。
店家說這是不用山葵或薑等佐料也能好吃地吃下去的壽司，吃了之後確實認同。非——常好吃。好——好地、慢慢地咀嚼，讓醋飯和鮭魚在嘴裡混合，最棒的味道就會誕生。這種壽司是第一次遇到。沒想到會被鮭魚壽司感動成這樣。新感覺！
濃滑綿密，又甜又好吃。
用最頂級的雞蛋做的玉子燒，加上小黃瓜、青椒，一起捲進去的是傳說中的天然紀念物「見島牛」的絞肉鬆。
據說一年的出貨量只有三到八頭左右，真的是非常珍貴的牛！
把霜降肉絞成的肉鬆，用「女神的微笑」這種米捲起來。
然後只用醬油和砂糖調味。
一口全部放進嘴裡，慢慢咀嚼著吃。
調味簡單卻非常好吃。油脂非常輕盈清爽，很好入口！
桑名的蛤蜊，特徵是連內臟都好吃。先咬一咬享受內臟的味道，再吸一口湯汁把味道沖過去。再咬，整塊肉的味道就會出來，然後再吸一口湯汁，最後一邊吸湯汁一邊慢慢咀嚼，品味肌肉深處的味道——這才是好的吃法。照著說的吃，紮實的貝肉和味道真是最棒。明明只是煮過再淋醬油，卻能變成如此高雅的味道、變成好喝的湯，太厲害了。
圓滾滾又肥美、非常好的沙丁魚！雖然只是烤過而已，但非常好吃！！
到這裡已經吃了相當多的量，卻還是一整條咻地吃完了。店家說內臟甜得令人驚訝、可以好好地吃，確實有甜味，很好入口。跟日本酒非常搭！
把見島牛的內臟涮過、確實煮熟的一道。明明附著這麼多油脂，吃下去卻清爽得驚人！咦？油脂跑到哪裡去了？就是這種感覺。能吃得這麼清爽，是見島牛才有的本事。換成別的牛大概會膩到受不了吧。見島牛帶來的新體驗實在太多了。
這個煙燻鮭魚的味道也濃縮得很扎實，好吃……
西班牙產的生火腿。伊比利豬 Bellota 等級。
據說從2025年11月下旬左右開始，西班牙加泰隆尼亞的野生山豬被確認出現睽違約三十年的非洲豬瘟（ASF），日本農林水產省自11月28日起停止進口西班牙產豬肉等產品。所以店家說，庫存還有的份希望大家吃掉！才端了出來。真是感謝。
生火腿哈密瓜的正統吃法，據說是和哈密瓜一起放進嘴裡好好咀嚼，哈密瓜會先融化消失，之後再慢慢吃掉留在嘴裡的生火腿。照著教的方式吃，確實紮實地好吃。
盤子的前方，從左邊起是塔斯馬尼亞鮭魚醬、紅蘿蔔醬、伊比利豬醬。
蔬菜、魚、肉三種醬，麵包則是自家製的 coca 風麵包，據說幾乎沒有加鹽^^
這是手打義大利麵淋上見島牛的肉醬。完全沒有使用多餘的調味料，但鮮味非常濃郁、好吃。這種義大利麵，我確實可能從來沒吃過。麵本身的味道也非常好，越嚼越有味道。再加上見島牛輕盈的油脂，非常好入口。
與把油脂的豐腴推到最前面的一般和牛不同，見島牛的魅力在於赤身強勁的鮮味，以及帶著野性的香氣。仔細爐烤過的肉，表面焦香，裡面則是濕潤柔軟的狀態。越咀嚼，肉的鮮味越是靜靜地擴散開來，能感受到只有赤身才有的、有深度的醇厚。正因為不做過度的裝飾，只用簡單的烹調把食材的個性引出來，這頭稀有牛的魅力才會這麼直接地傳達過來。它讓人靜靜地、好好地品味「見島牛」這種特別食材的存在感。
也就是說，好吃^^
唉呀——，菜色真的相當多。吃得很飽，酒也喝了不少，是一家讓人非常滿足的店。這樣16,500日圓＋5,500日圓，應該算便宜吧。然後，最後因為新幹線的末班時間逼近，稍微催促了店家，但他們爽快地配合，還幫忙叫了計程車，非常感謝。這裡是一邊聽各種故事一邊慢慢吃的風格，所以有新幹線時間限制的人，建議一開始就先講。（這點要反省。）這裡既是能吃到見島牛這種珍貴食材的店，也是會端出當季最好的東西的店。來名古屋的話，這裡絕對該來一趟吧？是很棒的體驗！還想再去。（順帶一提，第二次來可以跳過開頭的講解^^）
山貓軒 （創作料理 / 丸之內站、國際中心站、伏見站）
晚餐總分★★★★☆ 4.0
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
