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在 Tabelog 看「海味」（繁體中文） — 營業時間、付款方式與日文地址以那邊為準，本站不另行記載。
各位愛壽司的朋友，久等了！宿醉飯的時間到了！
今天想說去吃點好一點的壽司吧！於是來到外苑前、南青山的江戶前壽司名店「海味」！米其林二星連續十年，是很驚人的紀錄。食材來自豐洲的老字號中盤商「石司」，醋飯用的是有機栽培米「一見鍾情」的冬眠米，以信樂雲井窯的土鍋炊煮——據說連細節都講究到這種程度的頂級壽司店！
這次的文章看來會是一篇大作笑
偶爾在午餐時段去吃這樣好的壽司，這種幸福也是可以有的吧？！
一進去，筷盒裡放著筷子。這其實是伏筆，不過當下還沒察覺笑
這次是主廚發辦午間套餐29,800日圓！好期待——！
來吧，喝起來喝起來！大白天就開始喝吧！
說到地球最強的第一杯，那就是啤酒！
首先是這個。肉厚、籽少、不辣的萬願寺辣椒。烤痕的焦香，讓江戶前的前菜只留下甜味站出來。
接著是裹上豆腐與芝麻的醬，還拌了紅蘿蔔等彩色蔬菜的石川縣產小松菜白醬涼拌。跟剛才的辣椒配在一起，當啤酒的搭檔實在無敵。
下一道菜，掀開蓋子嚇了一跳笑
把店裡用來做醋飯的糙米，配上老闆稱為「原創魚子醬」的宮崎縣產魚子醬的一道！魚、魚子醬……？！笑笑笑
先單吃一點魚子醬看看，鮮味很濃，含在嘴裡會一顆顆爆開，衝上鼻腔的海潮香氣和奶油般的餘韻拖得很長。這可是好東西啊！？
糙米就是醋飯的母體，愈嚼愈能感覺到淡淡的甜味與焦香。放上去一起吃，糙米粒粒分明的口感被入口即化的魚子醬裹著，和式與西式的兩種顆粒感在口中層層交疊！
這個非常好吃！
話說，都還完全沒吃到握壽司呢……笑滿足感超高的套餐！
把鹿兒島枕崎捕獲的鰹魚拿去煙燻的一道。不是稻草燒也不是敲燒，而是慢慢燻出像火腿那樣濃厚的口感。愈嚼煙燻香愈往鼻腔竄，切得偏厚的魚肉光澤很強，油脂之飽滿讓人受不了。
附上的自家製洋蔥醬油，用切碎洋蔥的甜與辣把煙燻的油脂洗掉，讓餘味變得輕盈而收斂。忍不住點了麥燒酎蘇打！
薑片準備好，握壽司總算要從這裡開始了！好期待——！
第一貫是愛媛宇和島產的野生石斑，熟成三週。石斑要好幾年才長得大，是很稀有的高級魚，剛處理好時清淡，但放愈久油脂的深度愈增。高雅的油脂以白肉魚來說帶著很強的鮮味卻不膩，靠近皮的地方還看得到膠質的濃稠感。只是不知是個體差異還是部位的關係，也有那麼幾個瞬間，因為熟成推進而感覺到些許特殊的氣味和筋，嗯，這大概就是野生魚才有的特徵吧。
長崎五島列島產的白甘鯛，聽說是用鹽稍微醃過，再貼上昆布把鮮味移過去！Q軟的魚肉裡散開淡淡的甜味，昆布的風味又加了一層深度。用的不是醬油，而是煎酒（一種古早的調味料，把日本酒加上梅乾和柴魚片熬煮而成）。白肉魚細緻的甜味可以嘗個過癮！
長崎對馬產的喉黑（赤鯥）啊啊啊啊！！
老闆說這一條是以「紅瞳」之名流通的！因為是鮮味集中在皮的魚，所以會先用炭火把皮炙過再握！就像這樣用炭火處理！
炙過之後皮下的油脂融出來，隨著焦香升起濃厚的甜味。撒在上面的鹽把油脂的厚重收緊，讓餘味變輕，總之就是好吃！油脂真的很好吃的一種魚呢。我超愛喉黑！
函館的魷魚鹽辛，配上紫海膽。魷魚發酵的鮮味和海膽的海潮香交疊在一起，是黏稠濃厚的味道。很配麥燒酎蘇打，是很好的下酒菜！
出水的竹筴魚是不在內海洄游、定居型的一支釣，被稱為「黃金竹筴魚」，據說是非常珍貴的品牌竹筴魚！含進嘴裡的瞬間，油脂的甜味就輕輕散開。油脂帶著黏稠的質感，愈嚼魚肉的彈性愈紮實地回彈，好吃！！
千葉縣竹岡產的白帶魚。竹岡的白帶魚極粗、肉厚又鬆軟！把皮炙過之後，那份光澤與焦香更加突出。愈嚼油脂的甜味愈慢慢散開，餘韻留下淡淡的鹹味，太棒了！糟糕，麥燒酎蘇打一直喝下去。
然後，顏色漂亮、看起來很好吃的鮪魚肉塊登場！
鮪魚的準備正在進行中！啊——看起來好好吃！
哇，也太好吃的樣子了！
在島根外海用延繩釣捕到的黑鮪魚，稍微短時間醃漬過。魚體據說有205.4公斤。好大笑赤身是非常鮮豔的紅色，酸味稍強，上面再疊上鮮味和醃漬的甜味，複雜的味道很好吃。這個赤身最棒了！
至寶，中腹。
這個換成山口縣下關用延繩釣捕到的鮪魚，據說是173.6公斤（比剛才那條小一點^^不過還是很大笑笑）的中腹部位。切面上淡淡地跑著油花，比赤身多了一分濕潤的光澤。吃吃看，油脂的甜味濃稠地散開，從後面追上來的是赤身那種鮮味與酸味，好吃～。果然還是覺得中腹的平衡最好、最好吃！
這個據說跟赤身是同一條魚。島根外海的黑鮪魚大腹！
油脂化成淡粉色與白色的油花，一層又一層地跑著，因為有紮實地劃刀，一入口就像融化般化開！只有油脂的甜味站在最前面，與其說是咀嚼，更接近在舌頭上鬆散開來的感覺！！！
愛知三河產的鰻魚與京都食材的湯品！飽滿的魚肉成了吸飽高湯的湯料。與高雅的高湯香氣交疊在一起，把大腹的油脂洗得清爽！
是海膽～～～！這個也是我的最愛。
這次的海膽是北海道利尻島產的馬糞海膽。嗯，完全沒有腥味（當然了），海苔的焦香先出來，之後海潮的風味和濃密的甜味才層層疊疊地跟上來。
詞窮了啦～～～～好吃！
咬下去的瞬間，剛燙好那種Q彈的口感把牙齒推回來。接著蝦肉鬆散開來，滲出的甜味在舌上散開。輪廓分明的蝦子鮮味跟醋飯超級搭！因為很大，說一聲的話會幫你切成兩半！
然後，最後是用剩下的鮪魚肉塊全部位做成的豪邁太捲！！
赤身、中腹、大腹的組合，這種奢侈真的存在嗎。邊邊的餡料都跑出來了，份量很多，所以這裡是問「有誰想吃！？」然後舉手的方式笑肚子還有空間的話真的很想吃，可惜已經相當飽了。旁邊看起來像上班族的大叔接手了。
甜甜的、像長崎蛋糕一樣的玉子燒，還有 Crown Melon！又甜又好吃。
然後，結束！哎呀，份量相當多呢。好飽！
價格當然也不便宜，但是非常滿足的一頓午餐！算一算好像喝了一杯啤酒和三、四杯麥燒酎蘇打笑偶爾還是需要吃點這種超好吃的東西帶來的幸福呢！話說回來，一開始那個筷盒。最後跟擦筷子用的濕巾一起遞給我，說喜歡的話可以帶回去笑笑
筷子送我啊笑笑笑
隨時都能想起來呢！還想再去！推薦！！！
希望今天也能遇到好吃的東西！
海味 （壽司 / 外苑前站、表參道站、乃木坂站）
午餐總分★★★★☆ 4.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
