先說明幾個詞：「甜薑片（gari）」是壽司店附上的薄切甜酸醃薑片；「紅醋醋飯」是用酒粕發酵的紅醋調製的江戶前壽司飯；「比目魚（鮃）」是肉質細緻清淡的白肉魚；「小鰭（斑鰶）」是江戶前壽司代表性的亮皮魚（光物）；「九絵石斑（kue）」是大型的石斑魚，熟成後滋味極為濃郁；「櫻鱒」是春天溯河產卵的鮭鱒魚；「金目鯛」是金眼鯛；「昆布締」是把魚肉夾在昆布中醃漬熟成、引出昆布香氣的傳統手法；「旗魚」在此經過罕見的25天熟成；「縞蝦（shima-ebi）」是蝦身帶有條紋、口感軟糯甘甜的海蝦；「天端（tenpane）」是赤身當中的稀少部位；「暗刀」是在生魚片表面看不見之處切出細切痕、使口感更加軟嫩易化開的刀工；「喉黑（赤鯥）」是油脂極為豐富的深海魚；「馬糞海膽」是風味濃烈香甜的海膽；「大星鰻（穴子）」是江戶前壽司常見的熟食魚料；「鮪腹肉醃蘿蔔捲（toro-taku）」是黑鮪魚腹肉碎搭配黃色醃蘿蔔碎捲成的細卷。
大家好，我是宿醉飯。這次久違地造訪了「江戶前鮓 壽司通」。間隔了半年以上^^;
這次本來也想預訂午餐，沒想到價格稍微上漲了。哎呀，畢竟這世道除了薪水以外什麼都漲嘛！ToT。不過也是無可奈何！比起這個，更期待久違的壽司通。
那就打起精神出發吧！
午間櫻套餐 16500日圓
以前午餐只要5500日圓呢（笑）
後來漲到12000日圓，而這次居然是16500日圓！價格節節高升呢。大家可能早點來吃比較好喔！
那麼就立刻開始吧。
感覺真不錯呢！俐落清爽的感覺，讓吃的人也精神一振。
第一道是銚子的比目魚（鮃），稍微撒了一點鹽。
入口即化……好吃！雖然清淡卻帶有濃郁鮮味的魚肉，鹽味俐落地收攏提味。
恰到好處的醋漬調味。亮皮魚做得紮實美味的壽司店，真的很值得信賴呢！
接下來是高知的九絵石斑（kue）。據說是熟成了14天的魚肉，油脂豐富且鮮味凝聚。
口感軟嫩，鮮美滋味在口中擴散開來……！這個好好吃。
櫻鱒。鮭魚類的食材最近在高級壽司店也蠻常自然而然地登場呢。
帶有油脂、滑嫩的魚肉非常好吃。真想再多吃一點這櫻鱒！
銚子的金目鯛。據說是以昆布醃漬（昆布締）入味約8小時。
吃進嘴裡便飄出淡淡的昆布香氣。
旗魚。據說是稍微醃漬過的。
這道旗魚，居然熟成了長達25天。據說真的只取用了留下核心精華的部分。
熟成要是稍有閃失就會全盤皆輸。據說也是經歷了一番反覆摸索嘗試呢（笑）。
試吃了一下，不知是否是熟成的功勞，口感鬆軟宛如融化在口中。
旗魚有這麼好吃嗎？讓人不禁這麼想。熟成真是厲害啊（笑）。
接下來是我喜歡的蝦子。這個也是軟嫩滑口、融化般的美味。太讓人受不了啦！蝦子好好吃！
這道醬油醃鮪魚，據說使用了赤身的「天端（tenpane）」部位！
說到天端，可是赤身中的赤身！是稀少部位呢。平常很難吃到的部位。
理所當然地非常美味。甚至讓人感到感動呢！
接下來依然是鮪魚。
這次是宮城縣鹽釜的黑鮪魚！多虧了暗刀（表面看不見的細切痕），中腹肉入口即化。
和紅醋醋飯也是絕配。真好吃啊〜。
接著是烤過後油脂豐富到驚人程度的喉黑（赤鯥）。
好吃（笑），新境界的美味。油脂雖然豐富卻完全不膩口。一放入口中便鬆散開來化掉。
然後口中滿是鮮美。喉黑果然名不虛傳啊！
馬糞海膽。畢竟這種真正的生海膽偶爾才能吃到呢。好珍貴！
鮮味與甘甜在口中輕柔擴散的極品海膽。果然跟不知哪裡買來的海膽風味完全截然不同。
據說是在對馬捕撈的大星鰻，確實很大一尾^^
忘了拍照^^
哎呀，依舊美味。在自己知道的壽司店中果然是最高峰呢！
等過陣子還想再來充電。但願！「午餐」能在15000日圓左右停住啊（笑）
要是再漲下去真的就吃不起了^^。相對地，晚餐時間倒是請店家盡情發揮就好^^
江戶前鮓 壽司通 （壽司 / 六本木站、乃木坂站、麻布十番站）
午餐總分★★★★☆ 4.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
