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今天也想吃點好吃的！這裡是宿醉飯！這次來到澀谷的米其林一星餐廳「MONOLITH」。年底了，突然很想吃一頓很棒的法國菜，就先訂了位再過來。位置大概是宮益坂爬到頂之後再往前一點的地方吧？稍微偏離澀谷市中心，所以周邊相當安靜。
進到裡面，已經有兩組客人。這天連我們在內，看來只做三組客人的生意！
MENU Haut Couture 27,500日圓
MENU L’Obelisuque 22,000日圓
MENU Monolith 16,500日圓
晚餐套餐有三種。冠上店名的 menu monolith 最便宜，16,500日圓，往上依序是 22,000日圓、27,500日圓。來之前查了不少資料，看到主菜每人加7000日圓(!?)就能換成招牌的酥皮派，難得來一趟，當然會想換嘛。所以就決定先點最基本的 menu monolith，再把主菜換掉，作戰完成！
還沒開始，期待值就已經爆表了！
第一杯果然還是選了啤酒^^
白啤酒。順帶一提，飲料不是看菜單點的，而是一問一答決定的形式，所以基本上看不到價格！（問的話應該會告訴你啦w）是這樣的店，沒有心理準備可能會嚇一跳，請多留意^^
分食之前，請店家讓我拍了開胃小點。兩人份並排起來非常漂亮。
從左邊開始，是用 kataifi（極細絲狀酥皮）把天使紅蝦捲起來半煎炸的一道。極細麵皮「喀啦」一聲在齒間爆開之後，接著才湧上來的是濃郁而帶甜的蝦鮮味。外衣明明很輕盈，香氣卻留得很久。好吃！
接下來是甜椒、吻仔魚和米做成的可麗餅，他好像是這麼說的？米穀粉才有的那種「啪」一聲的乾爽酥脆口感非常討喜。咬下去，吻仔魚濃縮的海潮鮮味與鹹度在口中彈開，甜椒的香氣把餘味收得很緊。底下鋪了甜椒醬汁，上下都香的一道。
馬卡龍。是用竹炭染黑的馬卡龍，卻散發出非常辛香的氣味，感覺很不可思議。有甜味，深處還藏著扎實的鮮味。這個真的厲害。
最右邊是加了孜然（cumin）與紅蘿蔔的慕斯。孜然和紅蘿蔔本來就非常搭，好吃。只是若有似無地飄出來的孜然香氣，很舒服。
開胃小點就這種水準了！今天說不定會很不得了。
招牌菜「MONOLITH蛋」。這次用的是愛知縣的雞蛋「玉響琥珀」，蛋黃的濃度完全不同等級。店家說請從底下整個舀起來吃，於是用湯匙從蛋殼底部舀上來，帶著重量、濃稠滑順的炒蛋就出現了。入口的瞬間，首先是「玉響琥珀」特有的那種黏稠蛋黃的醇厚與甜味鋪滿整個舌面，簡直像濃郁的鮮奶油。但又不只是濃而已。緊接著，醋的鋭利酸味貫穿而過，甜味、還有培根的煙燻香與鹹度複雜地纏繞上來。甜、酸、鹹，再加上蛋本身的鮮味。而且溫熱與冰涼兩種感覺在口中渾然一體，變成「超級好吃！！！」的感受。原來這就是 chaud-froid（冷熱交錯的法式古典手法）啊。
在這麼小的蛋型器皿裡就能表現出這些，真的很厲害。
配上鬆軟的布里歐一起吃，又是另一種好吃！
天然鰤魚以 mi-cuit（半熟）手法完成，上面放了花枝和油漬番茄乾。底下鋪著韭蔥。
冬季味覺之王天然鰤魚的油脂上得非常飽滿，入口瞬間油脂就化開，濃郁的鮮味湧上來。但一點都不膩。醬汁也是，配菜的韭蔥甜味被引出得很徹底，入口即化的口感與醇厚的香氣完美相配。花枝的鮮味也很強，帶彈性的口感很棒！
這次的套餐魚料理很多，讓人開心！
啤酒喝完了，這裡換成香檳試試。
白子（鱈魚精囊）與菠菜。上面淋了 Fourme d’Ambert 這款藍紋乳酪，做成焗烤的形式。冬天就是要吃鱈魚白子啊！湯匙一插進去，滾燙的奶醬就從裡面流出來。白子特有的濃厚奶香在口中整個擴散開來。淋在上面的藍紋乳酪，那股溫潤的焦香與白子的滑順濃郁，搭得可怕。乳酪鋭利的鹹度與藍黴的風味，把白子綿密的甜味俐落地收緊，同時又把醇厚放大了吧！厲害。
店家也給了麵包，用麵包把剩下的這醬汁刮起來吃，又是另一種美味！平常我是會克制碳水化合物的，但遇到這麼好吃的東西，就別在意了別在意了！
這道啊，真的很厲害！這套餐海鮮這麼多，真的太棒了。
火候拿捏得恰到好處、口感鬆軟的比目魚，上面放了手長蝦。淋的是 fumet de poisson（魚高湯）為底的醬汁。應該算是很古典的一道，但醬汁稍微舔了一下，超級好吃！！感動！！！
厚實的比目魚，火候簡直神乎其技。鬆軟到不需要刀，在口中細緻地散開。從清淡的魚肉裡溢出的高雅鮮味，被手長蝦「啵」地一聲的Q彈口感、以及濃縮的甲殼類甜味強力地撐了起來。而最厲害的，是這個「Duglere 醬汁」。以魚高湯與白酒為底，融進了番茄與紅蔥頭的風味。明明有奶油那種濃厚的醇度，番茄吧？加熱後的甜味與酸味有效發揮，厚重卻餘味輕盈得驚人。比目魚和蝦子能配上這麼好吃的醬汁，應該也很幸福吧！
老實說，如果被問到整套裡最想再吃一次的是哪一道，可能就是這個。
下一道是主菜的肉，所以請店家給了偏厚重的紅酒。
鏘鏘——！
切開之前先端過來給我們看。外層烤得非常確實的酥皮派。
店家說「等一下會把兩端切掉再端上來！」，我心裡則在大喊：「欸!?那個切下來的邊要怎麼處理！我很想打包帶回家欸！」
這就是招牌的酥皮派……！光看就很神聖啊！王者風範。看起來超好吃——！
濃郁的鵝肝，正中間是用黑松露做的 Perigueux 醬。然後是牛菲力！酥皮明明烤得那麼確實，你們看看這牛肉。火候不是很誇張嗎。石井主廚的火候技術真的厲害。烤的過程中根本看不到裡面耶w
刀子切下去的瞬間，「唰」一聲清脆的響聲，玫瑰色澤的菲力與鵝肝出現了。最先讓人驚訝的是足利牛的肉質。赤身的鮮味非常濃！因為是菲力，軟到用筷子就能切開，這點很吃驚，但同時又有那種扎實的「在吃肉」的彈性，每咬一口都湧出高雅的肉汁。接著，被熱度融化的鵝肝那濃郁油脂，像醬汁一樣纏上來。帶著奶油香、酥脆的派皮，把肉汁、鵝肝的油脂，還有醇厚的 Perigueux 醬全部吸了進去，整個口中都是鮮味。這種東西真的是第一次吃到。法國菜真好吃啊。
配菜的菇類和抱子甘藍也很好吃！！
用橘子與龍蒿香草做的雪酪。
剛剛才吃完濃厚的酥皮派，這種清爽路線的很讓人開心！好吃。
法國菜連甜點都很多道呢！
主甜點。是葛餅吧？還有烤茄子、栗子、柚子的甜點。
紅茶與茶點。這個也很好吃，但真的吃不下了w
唉唷，超級滿足。肚子也飽了，全部都很好吃。結果水啊紅酒啊香檳啊點了不少，最後的金額確實相當可觀，但能在這種地方悠悠哉哉吃到真正好吃的法國菜，可不是隨時都有的經驗！！把錢花在這樣的經驗上，一定是重要的！！
找機會再來一次！！
MONOLITH（法式料理 / 澀谷站、表參道站、明治神宮前站）
晚餐總分★★★★☆ 4.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
