先說明幾個詞：「先付」指日式套餐最先呈上的開胃小菜；「沖漬」是以醬油調味汁醃漬新鮮海產的料理法，此處為白蝦沖漬；「豆皮」為豆漿加熱凝結之薄膜，口感柔嫩滑順；「冷製茶碗蒸」為夏季冰鎮食用的日式蒸蛋，內含魚翅與洋蔥；「紅醋醋飯」指以熟成酒粕釀造之紅醋拌成的壽司米飯，酸味醇厚溫潤；「薑片」為壽司席間用以清爽味蕾的醋醃甜薑；「石斑（Kue）」即高級白肉魚九爪鱸，肉質厚實緊緻、鮮甜強烈；「竹筴魚」是常見的銀皮亮身魚；「馬糞海膽」色澤深黃、甜味濃郁強烈；「紫海膽」色澤淡雅澄黃、口感細膩柔滑；「軟絲」為肉質細嫩Q彈的烏賊，切薄片捲裹紫海膽；「濃郁蝦醬汁（bisque）」指以蝦殼熬煮萃取的法式濃稠海鮮醬汁；「奈良漬」為以酒粕長時間醃漬之傳統醬菜；「玉子燒」指日式煎蛋卷，此處表面焦糖化，香甜如甜點。
目次 收合
大家好，我是宿醉飯。赤坂有名的壽司店非常多，這次剛好有機會造訪其中一家，於是就前往探訪了！那就是「鮨松本」。據說這家店在米其林 2019、2020 年都拿過一星，讓人期待感倍增。這次是午餐！在豔陽高照之下（梅雨早就不知道跑去哪了呢），來到赤坂 Misuji 通上頗有歲月感的大樓。就在赤坂相當有名的老字號酒鋪「四方」隔壁的大樓。搭著小小的電梯來到四樓。
喔～感覺挺時尚的。
走進店裡，是一個小巧精緻的吧檯，裡面則有包廂。吧檯全部大概只能容納兩人×4組客人是極限吧？一進門就看到在吧檯內準備的人穿著時尚的黑褲配襯衫，原本心想「是外場人員嗎？」，沒想到竟然就是主廚本人^^
主廚精選握壽司套餐（午間） 11000日圓（含稅）
午間的套餐就只有這一套主廚精選而已！
那麼，先點了飲料之後，套餐就正式開始了！照慣例因為是午餐所以不喝酒、喝茶^^;;;
左上方是高湯浸漬壬生菜（一種日本葉菜），旁邊是水煮番茄。前方是白蝦沖漬（醬油漬）配豆皮。沖漬和豆皮的組合美味出眾！
上面放的竟然是高麗菜。這是一道上面鋪著高麗菜、裡面放了魚翅和洋蔥的冷製茶碗蒸。這道真的太好吃了，雖然是冰涼的，但高湯香氣非常濃郁紮實。而且裡面的魚翅很大塊！沒想到會這樣豪邁地一大塊放進去！
作為開場最合適不過的鮪魚。和酸味溫潤的紅醋醋飯非常搭。口感輕柔融化般的好吃！
順帶一提，附上的薑片酸味相當強烈！
厚實的白肉鮮味濃郁，非常好吃。這貫以鹽調味品嚐，更凸顯出鮮美滋味。
竹筴魚，總覺得跟外頭一般的竹筴魚握壽司有著天壤之別呢。是不是有經過熟成呢？鮮味非常強烈美味！真要說的話，甚至美味到能在這次的所有菜色中排進前幾名。
裡面裝著大約一貫份量的醋飯。壽司店的鮭魚卵真的好吃得不可思議對吧！是不是因為不是醬油漬的關係呢？海膽則是Q彈甘甜的美味馬糞海膽。松葉蟹碎肉與海膽、鮭魚卵的結合堪稱絕配。雖然風味簡單明瞭，但絕對是一道毫無疑問的美味佳餚。
據說放在紅醋醋飯上的海膽是紫海膽，並用薄切軟絲捲起來。軟絲口感柔軟滑嫩如融化一般。接著海膽的鮮味呼的一下擴散開來。雖然從沒見過這種壽司，但真好吃。真有兩下子呢！主廚。
又是海膽。為海膽三連發劃下句點的，是在酥炸蝦上放上海膽的一品。這算是壽司嗎！？抱著這樣的疑惑吃了一口，好好吃啊——！大概是因為用了品質極佳的蝦子吧。在酥脆麵衣之下的鮮蝦甘甜多汁地溢了出來。接著再融合了海膽的鮮美。真是全新的體驗！美味。
醬油漬鮪魚瘦肉。風味與一般的赤身不同，非常美味。帶有一點宛如柚子胡椒般的辛香風味，這也挺不錯的呢。
這頂級甘甜的油脂實在太棒了，滋潤多汁又美味！
下一道也是感覺相當有趣的菜色。底下的醬汁是濃郁蝦醬汁（bisque），據說上面像麵條一樣的東西是米粉。然後最上面放著海膽。這次真的是海膽大餐呢！真開心！主廚提醒說要拌勻再吃，痛快地拌勻一嚐，真好吃。因為是冷製的，非常適合現在這個季節。真美味啊～
終於來到最後衝刺。這是黑鮪魚大腹肉。明明是大腹，油脂卻一點都不顯得油膩。好久沒吃到能這麼順口吞下的大腹了呢！好好吃！除了油脂的甘甜之外，鮮味也格外濃郁啊～
最後是表面炙烤焦糖化的玉子燒。調味得相當甜，簡直像是甜點一樣呢！
11000日圓的套餐，數了一下大概有16道左右吧。哎呀，真是美味的壽司。心滿意足！真不愧是摘過米其林星的名店。與其說是純粹只有壽司，不如說有主廚獨創的變化，像是酥炸蝦佐海膽、濃郁蝦醬汁拌米粉等，也有這樣的菜色，是一套非常有趣的套餐。下次想在能好好喝酒的狀態下，晚上再去看看呢。
鮨松本 （壽司 / 赤坂站、赤坂見附站、溜池山王站）
午餐總分★★★☆☆ 3.7
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
