先說明幾個詞：「煮干」是日式高湯常用的小魚乾，其中「平子小魚乾」是以沙丁魚製成的小魚乾；「特濃口煮干」是店內濃厚小魚乾拉麵的加料版品名，「清爽煮干」則是較清淡的版本，「二八煮干」是將清爽與濃口以八比二比例調配的湯頭；「小魚乾拌麵」是不加湯的乾拌麵；「打結筍乾」是將細長筍乾打成結、以小魚乾高湯滷製的配料；「濃郁醬滷蛋」是店內帶醬色、蛋黃濃稠的滷蛋；「石蓴」是氣味清香的綠藻類海藻；「小魚乾一味辣椒粉」與「辣椒醋」是桌上的調味料，分別為帶小魚乾風味的辣椒粉與辣椒醋；「筋子」是以鹽醃漬、仍連在薄膜上的鮭魚卵；「雜炊」是把剩下的湯頭淋在白飯上、做成類似粥的吃法。
在 Tabelog 看「津輕煮干 Hirakoya」（繁體中文）
各位熱愛拉麵的朋友，讓大家久等了！又到了宿醉飯的時間！
東京站真的有非常多知名的店呢！想說稍微來開拓一下吧，第一家選的就是「津輕煮干 Hirakoya」！一直很想喝喝看這裡的小魚乾湯頭。
據說這是2005年在青森創業的小魚乾拉麵名店「Hirakoya」，2022年曾在東京拉麵街期間限定展店並掀起大排長龍的熱潮，到了2025年8月便以「津輕煮干 Hirakoya」之名在東京站一番街B1F開設了常設店。店裡以平子小魚乾為中心、使用4種小魚乾分三段熬煮的湯頭聞名。聽說好像也是天天大排長龍呢。
不過，我知道的！
拉麵店在傍晚6點到晚上8點左右，意外地可以很順利進去喔。應該吧。
於是實際去了東京站一看，果然看起來能很順利進去！這裡採先買餐券再排隊的方式，售票機不愧是在東京站，也有支援交通系IC卡等支付方式，非常方便。
那麼，坐到座位上之後首先當然是這個囉！
照慣例，先來杯啤酒！！
啊—————好喝！
接著，等了一會兒拉麵登場！
喔……湯頭超級濃郁（笑）
先用湯匙喝一口。小魚乾的香氣瞬間衝上鼻腔，緊接著濃郁的鮮味沉甸甸地鋪滿舌尖。鹹度相當明顯，但不可思議的是，明明這麼濃卻能讓人一口接一口順順地喝下去。這就是傳說中以平子小魚乾為中心、用4種小魚乾分三段熬煮出來的湯頭。
原來這就是津輕的濃厚小魚乾啊—！
點「特」（加料版）的樂趣就是有3種叉燒：帶有淡淡煙燻香氣的一款、一咬就化開的軟嫩厚切滷豬肉，以及低溫烹調的豬五花。把豬五花浸入湯中溫熱來吃，油脂會慢慢融化，甜味也隨之增加。濃郁醬滷蛋的蛋黃綿密濃稠。用小魚乾高湯滷製的打結筍乾口感爽脆，搭配切碎生洋蔥清脆微辛的刺激感，成了很棒的點綴。石蓴（海藻）的香氣也與小魚乾的風味自然地融合在一起呢。
麵條是中粗的手揉直麵。煮麵的熟度保留了一點嚼勁，Q彈的口感中慢慢散發出小麥的甜味。因為麵條會帶著滿滿的濃湯一起滑入口中，所以能一直感受到濃郁的小魚乾風味。
吃到一半就是變換口味的時間！
我的推薦吃法是，先用桌上的小魚乾一味辣椒粉疊加辣味與小魚乾香氣，再撒上黑胡椒增加衝擊感，等到剩下最後一點的時候，豪邁地倒入滿滿的辣椒醋！讓味道變得俐落清爽作為收尾。只是，這樣做的話湯頭最後會變得太好入口，如果不靠理性踩煞車，就會沒完沒了地一直把湯喝下去（笑）。
哎呀，真是如同傳聞般的濃郁與美味！太好吃啦—！！！
不用特地跑到青森，在東京站就能嚐到這樣的味道真是太感謝了！「特濃口煮干」的香氣、鮮味與鹹度全都十分到位，還能一次享受到3種叉燒與打結筍乾，是滿足感極高的一碗。桌上的調味品也很齊全，喝到最後一滴都不會膩。因為鹹味夠重，和瓶裝啤酒的搭配也是絕佳。聽說中午會大排長龍，傍晚時段是好時機！
希望今天也能遇見美食！
津輕煮干 Hirakoya 菜單
濃口煮干
以平子小魚乾為中心，使用4種小魚乾分三段熬煮的招牌濃厚湯頭。
煙燻叉燒、厚切滷豬肉、低溫烹調豬五花叉燒、濃郁醬滷蛋、打結筍乾、切碎生洋蔥、石蓴（海藻）等
清爽煮干
二八煮干
清爽8：濃口2的混合湯頭。可選擇是否加豬背脂。
辣味煮干・小魚乾拌麵
辣味小魚乾拉麵專用的白飯套餐
附免費追加白飯／不可加大
配料
飯類
店家推薦淋上剩下的湯頭做成雜炊風享用以收尾
飲品
※取自2026年9月造訪時的售票機與店門看板。價格皆為含稅，限定品項可能售罄或更換。採先購買餐券再排隊的方式。最新資訊請於店鋪現場確認。
津輕煮干 Hirakoya （拉麵 / 東京站、京橋站、二重橋前站）
晚餐總分★★★☆☆ 3.7
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
