今日も美味しい物が食べたい！二日酔い飯です！今日はずーーーっと行きたかった鰻屋さんの中の一つ「銀座 四代目 高橋屋 銀座店」へ！近いから行きやすい場所ではあったんですけどね。なかなか行く機会がなかったのですが、遂に！！こちらの高島屋さんは天然の大鰻を使っているとのことですが、天然なら旬は冬だしちょうどよいよね！場所は東銀座の駅のすぐ近く。ビルを4Fへ上がっていきます。中に入ると、鰻屋ぽくないとはいわないけどｗ窓は大きいしめちゃオシャレ感ある。
割きたて うなぎ御膳（白焼き付き)【 活きうなぎ樽みせ 】ミニ 会席コース 仕立て6品 8000円
今回お願いしたのがこちらのコース。そんなにいっぱい食べられないかもしれないから、ミニ会席コースにしつつ、食べたいものが出てきたら随時頼んでいく感じにしてみました。
うなぎ！見せてくれます！これをこれから料理するんだというので、楽しみですね！
最初はね、エビスビールの小瓶を一本頂きまして^^
もずく酢からスタート。まろやかでお上品酸味で大変よろしいです！
うなぎの煮凍り！こちらは別でお願いしました。鰻これから割いて焼いて、ですからね。ただ待ってるだけだとアレなので、いくつかおつまみを頂きながらお酒を飲んで待ちます。この待ち時間が最高なんですよねぇぇぇ鰻ってのは。
肝心の煮凍りですが、おいしいｗｗ。箸を入れるとぷるりとほどけ、口に含むと体温で静かに溶けていきます。鰻の皮や骨から引き出したゼラチン質の旨みが凝縮されていて、コクはあるのに重さが残らない。甘辛すぎない煮汁の塩梅が絶妙で、鰻本来の脂の甘みと香ばしさをきちんと引き立てています。冷たい料理なのに、後味は不思議と温かみがあり、胃にすっと収まる感じが心地いい。お酒になんと合うものなのでしょう。ついつい麦焼酎ソーダ割りに変更^^
コースについてる白焼きです！合わせる調味料はお塩と、わさびと、スダチと醤油。まずは一番尻尾側の部分をお塩で食べてみてくださいとの案内通り塩で。焼き上がりは皮目が香ばしく、身はふっくらと柔らかい。タレがない分、鰻そのものの脂の甘みと旨みがダイレクトに伝わってきます。口に含むと、当然余計な臭みは一切なく、上質な脂がすっと溶けて後味は驚くほど軽やか。おいし！この後の残り三切れ、山葵塩と、スダチ塩と山葵醤油でそれぞれ頂きました！山葵も美味しんだよなぁ。脂の輪郭がきりっと引き締まると言うか。日本酒好きな人なら日本酒行くんでしょうね！わたしは麦で^^
こちらも別で注文したうざく。きれいな盛り付けです！トマトやわかめ、きゅうり、花穂や薬味が上からちょこんと。鰻の脂と酢のキレが真正面からぶつかる料理ですが、高橋屋の一皿はそのバランス感覚が抜群です。香ばしく焼かれた鰻は、表面にほどよく脂を残しつつ中はふっくら。そこにシャキッとしたきゅうりと、角の立ちすぎないまろやかな酢が合わさります。口に入れた瞬間、まず酢の爽やかさが広がり、遅れて鰻のコクと旨味がじわっと追いかけてくる構成。脂はしっかりあるのに重たさはなく、鰻の香ばしさと酢の清涼感を感じるおつまみ。なんかこんなにちゃんとしたうざく初めてかもしれない。
さ、うざくを食べながらお酒を飲んでいたらうな重の準備が始まりました。
まずはお新香と卵黄。うなぎのタレにつけた卵黄だそうで、途中でうなぎをくぐらせて食べてみるのがよいですよ！とのこと。へぇー！こんな食べ方始めてみたかもしれない。珍しい！けど、絶対美味しいよなｗ
さーて、色々でてきて高まってきたところにお重が登場して気分は最高潮へ！
どかーん！
美味しそう過ぎるｗｗｗｗ
もう、蓋を開けた瞬間の香りがまずとってもいい感じ。蒸らされた鰻の甘い脂と、控えめで上品なタレの香ばしさが一気に立ち上がってきます。身は箸を入れるとすっと切れる柔らかさで、口に運ぶとふわっとほどける食感。脂はしっかりあるのに重さがなく、後味が驚くほど軽いです。タレは旨みとコクはしっかりしているのですが主張しすぎず、鰻そのものの旨味を引き立てているので、ご飯との一体感も抜群。
米一粒一粒にタレと鰻の旨味が染み込んでいて、シンプルにうまい。割きたてならではの鮮度感も加わって最高。
すこし、鰻の一部をうなぎのタレ漬け卵黄に入れてみたのですが、想像通りおいしいｗｗねっとりと絡みついた卵黄と鰻が美味しい。鰻タレ卵黄自体がめっちゃ美味しいのでパンチのある感じになってます。全部入れようとは思わないですけど、少し卵につけて食べるくらいだと味変になっていいですね。ちなみにこの卵黄、何入れてもおいしくて、後半お新香つけてみたけどめっちゃ美味しかった。
後半、山椒は自分で挽くタイプと、粉山椒が最初から入っているパターンと置いてあります。自分で挽く方は香り高くて鰻の脂に爽やかな風味。うん、おいしい。
いやー、最初から最後まですごい体験だったなと思いました。これ、うざくと煮凍りなくて一人8000円って安くないですかｗ雰囲気も良くて丁寧な銀座での鰻コースでした。最初から全て始まっていたような気がしますね！もう丁寧で、見た目にも美しく、美味しいという、煮凍り、白焼き、うざくと段々に気分も高まって最後、一番のメインのうな重にしっかりつなげていく感じ？老舗の鰻屋さんももちろんめっちゃ美味しいんですけど。体験としてはこういう鰻の食べ方もあるんだなぁって、思いました！めっちゃ良かった。忘れられない一膳になりました！
銀座 四代目 高橋屋 銀座店 （うなぎ / 東銀座駅、銀座駅、銀座一丁目駅）
夜総合点★★★★☆ 4.8