先說明幾個詞：「黑毛和牛」是日本的黑毛和種肉牛，以細緻的油花著稱；「夏多布里昂」是菲力最中心的部位；「香煎（poêlé）」指法式的平底鍋煎法。「餃子」是煎餃，「宇都宮」則是日本最以餃子聞名的城市。「滷內臟」是燉煮的內臟，文中拿來相比的「trippa」是義大利的牛肚料理。「粗磨白蘿蔔泥」是用粗孔磨泥器磨出、還帶顆粒的白蘿蔔泥，「橙醋」是柑橘醬油調味汁。「收尾」指日本一餐或一場酒的最後一道。「小牛高湯（fond de veau）」是法式的小牛濃縮高湯；「布里歐麵包」是加了油脂的柔軟麵包；「蓋朗德鹽」是法國的海鹽；「焗烤馬鈴薯（dauphinois）」是法國東南部的焗烤馬鈴薯；「維琪冷湯」是法式的韭蔥馬鈴薯冷湯；「Amela」是日本的水果番茄品牌。
愛喝酒的各位，讓大家久等了！又到了宿醉飯的時間！
聽說本鄉三丁目有一家店，以法式主廚「只做自己喜歡的東西」為理念，雖然是法式料理，卻能跨越類型提供各種美味。店名就叫「hide mode」。畢竟套餐的收尾居然是漢堡和拉麵呢（笑），這種店絕對會想去吃吃看吧！於是立刻訂了位前去造訪。
店裡完全就是法式小酒館（bistro）。而且裡面的氣氛也非常時髦！
那麼，這次我們事先預訂了套餐。
能吃到所有招牌菜的「附黑毛和牛夏多布里昂迷你套餐」！
全部都是迷你份量這點真的很讓人感激。要是每道都是正常份量可能就吃不下了（笑）。順便一提，點了套餐之後似乎完全可以再單點，如果覺得不夠吃，推薦用加點的方式！
那麼，一開始先來什麼呢？
沒錯，就是啤酒！
啊——！真好喝！
首先是迷你沙拉。雖說是迷你，但裡面放了相當多種蔬菜！裹著的自製法式油醋醬也很棒，酸味的展現與整體的風味都很好。真好吃！
接著是焦點的餃子！原本還在想為什麼法式料理會有餃子，主廚親自為我們解說了。主廚據說是宇都宮出身，聽說是一道從內餡配方到備料都非常講究的菜色。一聽到是宇都宮道地手藝的餃子，情緒就高漲起來了呢！
因為有兩顆，一開始先不沾任何醬汁直接吃吃看。
好、吃！首先是肉的味道非常鮮明，接著蔬菜的風味跟著追上來的感覺。是靠紮實飽滿的內餡取勝的類型，多汁的肉汁量很足，吃起來很有飽足感！
接著沾專用的醬汁和辣油。嗯，是熟悉的餃子味！因為就算不沾醬本身也已經很夠味，喜歡吃辣的話或許只要加辣油就足夠了。
滷內臟（笑）
實在太時髦了。因為是以番茄為底燉煮的，想像成類似 trippa 的感覺可能比較容易理解。說起來那也是內臟嘛！不知道調味裡是不是也加了和風的元素。內臟燉得非常軟嫩，幾乎不需要費力咀嚼。味道也非常好入口。
聽到是滷內臟，端出來的擺盤卻如此精緻漂亮，這種反差真令人開心！
接下來是無比奢華的黑毛和牛炙燒握壽司！
上面放的是魚子醬！以及粗磨白蘿蔔泥配橙醋。
吃上一口，肉質非常軟嫩，帶著入口即化般的油脂甜味。再加上魚子醬的鹹香與醋飯，最後呈現出清爽爽口的好滋味肉壽司！另一邊的粗磨白蘿蔔泥配橙醋，則更能藉由白蘿蔔的爽口與橙醋的酸味吃得非常解膩。肉真的是好肉呢～真不愧是黑毛和牛！完全能感受到食材的優質！
超級大的器皿（笑）
小巧別緻地擺在上面的黑毛和牛夏多布里昂香煎（poêlé）。
嚐上一口，確實美味！火候掌握在咬下的瞬間肉質纖維即將化開的前一刻。只用鹽和真山葵、沒有多餘醬汁的緣故，肉本身的甘甜毫無保留地直擊味蕾。在口中溢開的肉汁與油脂。這真的很好吃。
話說回來，30g。這樣就非常足夠了！要是吃上 100g 肯定會覺得油脂太多了啊！
然後，接下來終於要輪到拉麵和漢堡了。店家說明：可以從迷你尺寸升級成正常尺寸喔！真是太親切了！
店家還會拿出實物展示說「大概是這麼大！」呢！
能親眼看到尺寸真的很一目了然呢！
話雖如此，因為也已經吃了相當多，所以還是維持迷你尺寸。不過聽說肉排可以加量，那當然要追加！再加上店家詢問拉麵吃完可以做成燉飯，要不要來一份半份飯？我們問道：「對自己的胃容量沒什麼自信（笑），可以點一份半份飯、兩個人分著吃嗎？」，店家非常爽快地答應了。太感謝了！
追加了一塊肉排的迷你 hide 鹽味漢堡登場！！
因為是迷你尺寸，小巧玲瓏的好可愛呢（笑）
不使用黏結材料、100% 日本產母牛的肉排，咬下去的口感與其說是漢堡排，不如說更接近牛排的斷面。肉排上切丁的番茄與切碎的自製醃菜，在襯托出肉排鹹味的同時，酸甜滋味讓人吃起來十分爽口。漢堡麵包是店內烘烤的自製布里歐麵包，油脂部分據說不是用奶油而是用白芝麻油。沒有布里歐麵包常見的油膩厚重感，能清爽地享用。調味聽說是使用法國產的鹽，與整體融合得恰到好處。
雖然大概兩口就吃完了，但要是這是正常份量的話可能就會吃太飽了。
這道是宛如濃湯般的拉麵。中央的番茄與羅勒好時髦！
在小牛高湯中加入鮮奶油調和的湯頭，能強烈感受到牛肉鮮味的濃郁風味！微微的甜味與酸味融入其中，加上上面淋的羅勒油所帶來的清爽感，是非常非常美味的湯頭！！！原來如此，這下真讓人期待燉飯了呢（笑）
麵條富有彈性，好像也稍微感受到一點類似義大利麵的口感。
「雖然濃郁，卻一點也不膩口」的拉麵。話說回來，這湯頭真的太好喝了吧。
登登——！這就是燉飯！
哎呀，這哪有不好吃的道理！
把湯汁加入幫我們分好的四分之一份飯（笑）裡。濃郁滑順的剩餘湯頭與白飯的搭配也太絕妙了吧。我根本就是為了這個才吃拉麵過來的呀。
啊——！好滿足！
那麼，雖然要說我食量小也確實是啦，但迷你套餐（+ 1塊肉排與一半的半份飯（笑）），就已經吃得非常飽了！每道菜都很好吃，而且充滿話題性，讓人忍不住想東加一點西加一點對吧，餃子也能加點，漢堡和拉麵也能升級尺寸。不過，迷你份量就已經是非常令人滿足的量了！
反而把其他菜吃太多而錯過燉飯的話或許更可惜呢？（笑）
不如說原本也還想嘗試其他下酒菜呢～。份量剛剛好，非常滿足。下次還要再來！
願今天也能遇見美味的料理！
hide mode 菜單
套餐類
想一次品嚐各道招牌菜的話請選這個。請注意需要依人數點餐。
迷你沙拉／餃子2顆／滷內臟／黑毛和牛炙燒握壽司1人份。每人計價、需依桌人數點餐。
迷你沙拉／餃子2顆／迷你滷內臟／炙燒握壽司／夏多布里昂30g香煎（poêlé）／迷你鹽味漢堡／迷你 hide 拉麵共7品。漢堡可選迷你雙層+275日圓、正常尺寸+1,100日圓。拉麵可選正常尺寸+550日圓。
附夏多布里昂迷你套餐限 Tabelog 預約。並非傳統套餐形式，上菜時間依店方節奏出餐。
招牌漢堡與拉麵
不使用黏結材料、牛肉100%（160g）。自製布里歐漢堡麵包之油脂使用100%白芝麻油。自製醃菜切碎後酸味柔和。醬汁類也全為自製。
hide 鹽味漢堡的 1/4 尺寸，迷你漢堡（slider）。
以牛骨高湯、小牛高湯（fond de veau）、鮮奶油、番茄調製的湯頭。亦可選擇辣味。
在剩下的拉麵湯頭中加入白飯做成燉飯，是店家推薦的收尾吃法。
餃子與下酒菜
由宇都宮出身的老闆打造、本店獨有的風味。可從1顆起單點。
和風基底，法式呈現。
法國蓋朗德鹽風味綜合堅果。
酸味柔和。據說連平常怕醃菜的人也讚不絕口。
帶著濃郁煙燻香氣的下酒叉燒。
佐蓋朗德鹽。
拌入鮮奶油呈現布拉塔起司（burrata）風味。
附自製麵包。
法國東南部的焗烤料理。
肉類與法餐
標有「需時製作」的餐點，建議提早點餐。
黑毛和牛的最高巔峰，60g。
僅配粗磨白蘿蔔泥配橙醋。部位依當天進貨而異。
魚子醬與粗磨白蘿蔔泥配橙醋兩種。
爐烤鴨肉，120g。
帶骨180g。以80℃鴨油低溫慢煮4～5小時，附粒狀芥末醬。
100g。巴薩米克醋醬＆香草醬＆粉紅胡椒。
附螯、整隻活龍蝦水煮。
招牌特製（數量限定）
依當天變動的單張菜單。以下為2026年8月時的內容。
附馬斯卡彭起司（mascarpone）。
特上部位。以真山葵搭配恰到好處的火候。
從後腿臀肉中僅能取得少量的稀有部位。
匈牙利產，鴨肝。
佐番茄與羅勒。
愛媛縣產。
愛媛縣產。
佐蓋朗德鹽鐵板燒烤。
附自製麵包。
高岡佐拉藍紋起司（gorgonzola）＆煙燻卡門貝爾。
甜點
2026年8月時為戚風蛋糕與香草冰淇淋。
飲品
熟撰 生 Asahi Premium 857／海尼根 902／豪格登 935／Punk IPA 1,067
白白蘭地基底之沙瓦風味。原味693／＋MONAN糖漿（薄荷、青蘋果、水蜜桃、葡萄柚）各715／＋食材（鮮檸檬、現榨蘋果、香檬）各759
可選加水、加冰塊或調成高球。角瓶693／Nikka Frontier、百齡罈、Bulleit Bourbon、Singleton Dufftown 12年、I.W. Harper、Roe & Co 各869／知多、富士山麓、碧 AO、竹鶴 各1,188／山崎2,090
可選加冰塊、加水、加熱水、加氣泡水或加烏龍茶。赤猿715（番薯／鹿兒島）／Dabata 火振913（栗／高知）／嚴選 黑猿1,078（番薯／鹿兒島）
可選加冰塊、加水或加氣泡水。
紅酒：0 Negroamaro（義大利）1,188，中度酒體／白酒：Blue Kabinett（德國）1,078，半甜型 Müller-Thurgau
※每人收取座位費330日圓。※取自2026年8月造訪時之店內菜單。價格均已含稅，內容隨季節更替。最新資訊請於官方網站或店內確認。
hide mode （漢堡 / 本鄉三丁目站、水道橋站、春日站）
晚餐總分★★★☆☆ 3.8
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
