先說明幾個詞：「道地中華」指的是不迎合日本人口味的正宗中國菜；「淺漬」是輕度醃漬、保留蔬菜爽脆口感的做法；「口水雞」是煮熟後冷卻、淋上香辣醬汁的川菜冷盤；「水煮魚」是將魚片放入香辣濃郁高湯中煮熟的經典川菜；「巴沙魚」是一種肉質軟嫩細緻的淡水白肉魚；「火焰炒飯」是把炒飯塑形後淋上烈酒點火燃燒的招牌菜。
大家好，我是宿醉飯。聽說上野有一家道地中華（不迎合日本口味的正宗中國菜），而且據說菜單非常吸睛、引起熱烈討論。說到道地中華，總給人不迎合日本人口味的正宗中國菜印象，但到底要怎麼跟「吸睛」共存呢？上網一查發現有很有趣的菜色，於是馬上出發去吃！心想著「不預約應該也沒問題吧！」突然跑去，結果居然剛好搶到最後一個空位。好險……
看了一下菜單，確實有好多道地菜色。或者該說以中文為主、像標註注音一樣在旁邊寫著日文說明的感覺，也很有正宗的氛圍呢。有寫日文就已經謝天謝地了（笑）。
這名字起得真不錯（笑）。菜單上真的是這樣寫的，因為好奇就點了這道淺漬小黃瓜。把皮薄薄削下來切成片狀呢。嘿～這種切法真有趣。完全不辣，口感爽脆，微微感受到的香料風味與蒜香搭配得非常棒。這拿來當下酒菜簡直絕了。
說到四川的下酒菜，果然少不了口水雞。沒有這個怎麼開局呢！
話說回來，這裡的口水雞份量超級多。滿滿的雞肉淋上大量的辣油與香辛料。嚐了一口，一開始完全感受不到辣度只有香料的風味，但隨後辣味漸漸滲透出來。最後雖然算蠻辣的，但非常好吃。香料的層次果然很有正宗風味。讓人想起之前去過的飯田橋日中友好會館，真好吃。
聽說這家店的水煮系列很有名，就想說點一份來嚐嚐。
魚有鯉魚、鱸魚和巴沙魚（笑）。巴沙魚到底是什麼鬼（笑）。
而且鯉魚和鱸魚都是1.2公斤，巴沙魚是500克。1.2公斤在物理上根本吃不完，所以用消去法選了巴沙魚。
雖然是點完之後才查，但立刻搜尋了一下。查了一下，好像是白肉的鯰魚類。嗯～原來如此。常見的炸白肉魚排好像有時也是用巴沙魚呢。沒吃過的食材反而更有正宗在地的感覺，真好。
哇！湯真的很辣！但完全不是辣到吃不下去那種，非常好喝。
盛了第一碗正在吃的時候，店員問了一句：「要幫您把辣椒撈起來嗎？」想想確實辣椒也不會吃，就請店員幫忙撈掉了。店員熟練地用濾網把浮在上面的辣椒和花椒一口氣撈起來，大概撈掉了八成左右，變得非常容易入口。
味道清淡、口感軟嫩散開的魚肉，搭配爽脆的豆芽菜，和香辣濃郁的湯頭極為契合！這真是平時很難吃到的味道呢。在家裡絕對做不出這種味道（笑）。話說回來，再說，這種魚根本就買不到（笑）。
沒錯，接著這就是火焰炒飯！看起來很吸睛對吧（笑）。
剛送上來的時候其實沒有燃燒。是放在有著像是氣孔的模型裡的炒飯（笑）。
店員往上面淋上烈酒然後點火燃燒（笑）。嘛，確實這樣就會燒起來呢。
然後這個表演真的超級厲害（笑）。轟地一下燃燒起來。
名副其實的火焰炒飯！！！或者該說是「把炒飯拿去燒」才對。大概對味道沒什麼太大影響，但光看這個過程就很開心！這道菜絕對必點呢！順帶一提，味道就是普通的炒飯。外觀看起來顏色很深，但大概是有用到溜醬油的感覺。味道極其普通，或者該說就是好吃的炒飯。這個很可以。
從正宗的水煮鍋到火焰炒飯。雖然被稱為道地中華，但對日本人來說也是一家普通就能吃得很美味的店。而且價格相當平實。味道很正宗，從這個意義上來說，稱之為道地的中國菜或許挺貼切的。這是一家很有趣的店，下次還想帶其他朋友一起來。
翠雲 上野店 （四川料理 / 上野御徒町站、上野廣小路站、御徒町站）
午餐總分★★★☆☆ 3.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
