先說明幾個詞：「江戶前」指東京灣一帶傳下來的壽司做法；「主廚無菜單」指菜色全交給師傅安排；「握壽司」是把醋飯捏成一口大小、上面鋪一片配料的壽司；「醋飯」是拌了醋的壽司飯；「嫩薑」是壽司店附的那碟甜醋醃薑片。魚名的部分：「小鰭」是斑鰶的幼魚，要先用醋醃過才捏，「新子」則是比小鰭更幼的一級；「條紋鰺」是鰺魚的一種，油脂比一般竹筴魚厚；「軟絲」是肉厚而甜的一種大型烏賊；「石斑」這裡指的是日本稱為 kue 的大型石斑魚，冬天的高級魚；「干貝」是扇貝的貝柱；「條紋蝦」照店家寫的品名直譯，指殼上帶紅色條紋的那種蝦，台灣市面上沒有固定叫法；「中腹肉」是鮪魚肚上油脂適中的部位；「刺鯧」是台灣市場的叫法，日本稱為 ebodai，常拿來燒烤；「喉黑」是日本對赤鯥這種魚的稱呼，因為喉嚨內側是黑色的；「星鰻」是煮軟之後刷上濃醬汁的海鰻。其他：「湯品」是套餐末段端上的那一碗湯；「鮪魚腹肉醃蘿蔔捲」是把鮪魚腹肉和黃色醃蘿蔔一起用海苔捲起來的細捲；「玉子燒」是把蛋液一層層捲起來煎成的蛋卷；「長崎蛋糕」是雞蛋、糖和麵粉烤成的海綿蛋糕。價格皆為日圓。
目次 收合
各位酒鬼，我是宿醉飯。算一算，這大概已經是第五次左右了吧。今年也再次來到「壽司通」。被物價的浪潮打中，午餐終於來到 16500 日圓！唉，反正現在到處都貴嘛（笑）。第一次來的時候明明才 5500 日圓。話說回來，會定期回訪的壽司店其實沒有幾家，這裡就是其中一家。這次也很期待！
午間櫻套餐（僅特上握壽司） 16500日圓
當然，這次也是中午的主廚無菜單！
雖說天氣已經涼了些，外頭還是悶熱得很，所以先來一杯冰涼的茶^^
嫩薑備好，招呼也打過了，開始！
第一貫是鯛魚。聽說是高知室戶岬的鯛魚，那種黏潤而化開的口感和鮮味，讓人受不了。
天草的小鰭。師傅說還沒小到能算「新子」，但也還是幼魚。醋醃的分寸也完美，好吃〜！
這一貫也是高知的條紋鰺。和竹筴魚又是不一樣的滋味，很好吃呢。油脂飽滿，太棒了。
三重縣的軟絲。其實每一貫都是這樣，靠著出色的刀工，口感變得一入口就化開，卻又確實留住了軟絲本身該有的存在感。柑橘的皮和鹽超級搭。
接著這是三重縣的石斑。石斑本來就是相當大的魚，聽說這一條原本的魚體也非常大。飽滿的油脂配上清爽的鮮味，太棒了。石斑，好吃！
這是青森的干貝。
壽司通的干貝真的超好吃的！！！彈嫩飽滿。記得第一次來的時候，師傅把剛取出來的干貝當場一撕就放上去，讓我非常感動。這次的干貝也超好吃！
竹筴魚。聽說是鹿兒島縣出水市的竹筴魚。是相當結實的竹筴魚，鮮味夠，口感也分明，很好。
接著是熟成到剛剛好的蝦！！！
這隻蝦軟糯得會在嘴裡化開。又甜又好吃！
接著這是中腹肉。
完美的刀工，一入口就散、就散。和醋飯幾乎在同一個時間點確實散開、在嘴裡化開的感覺。真好吃啊。
以前燒烤的那一道大多是喉黑，這次是刺鯧。
刺鯧拿來燒烤也相當有油脂，很好吃呢。當然若論油脂含量還是喉黑遠遠勝出，不過這個也很好吃。
聽說是紫海膽，生海膽個人實在很難弄得到手，所以相當珍貴呢〜
而且就算有這麼多也吃不完（笑）
好、好吃！
簡直已經是甜點了。又甜又鬆軟的星鰻。好吃！
雖然對焦失敗了，不過這塊腹肉也和剛才的鮪魚是同一處，所以超級好吃！
每次都覺得「這是長崎蛋糕！」，可是一吃就知道是蛋（笑）
最後以冰淇淋收尾！
這次也很滿足〜！正因為來得夠勤，才看得出菜單也好、壽司也好，都在一點一點地變化，光是能察覺這件事就很有趣。說到「一直都好吃的壽司」，那就來壽司通吧。下次如果挑冬天來，應該又能吃到不一樣的菜色。以現在來說價錢確實不便宜，但我覺得是值得的壽司，很推薦！
江戶前鮓 壽司通 （壽司 / 六本木站、乃木坂站、麻布十番站）
午餐總分★★★★☆ 4.0
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
