先說明幾個詞：「味噌燉烏龍麵」是在砂鍋裡以味噌湯頭燉煮烏龍麵的名古屋代表料理；「赤味噌」是顏色較深的味噌；「牛雜」指牛的內臟；文末的「解宿醉的回魂烏龍麵」則是借用日本「回魂酒」（宿醉隔天再喝一點酒解宿醉）的說法所開的玩笑。
目次 收合
各位喜歡味噌的朋友，久等了！到了宿醉飯的時間！
我很喜歡味噌拉麵、味噌燉烏龍麵這類味噌料理，不過總覺得在東京好像沒什麼地方吃得到「味噌燉烏龍麵」呢（如果知道的話請告訴我！）。然後，前陣子去的「味噌煮込罠」非常好吃，而這家也是我一直鎖定的口袋名單之一——「玉丁本店」！
這是一家位於東京車站八重洲地下街、專賣名古屋名物味噌燉烏龍麵的店。據說忠實重現了名古屋道地的味道，聽說烏龍麵是完全不加鹽的生麵。砂鍋蓋上沒有氣孔也是名古屋流派，直接拿來當分食的小碟子用才內行呢！
雖然並沒有要搭新幹線的行程，還是專程來吃味噌燉烏龍麵了！
雖然稍微避開了午餐尖峰時段，還是有幾組客人在等。不愧是人氣店！
終於進到店裡，先喘口氣。
喝這一杯整個人都活過來了！
這次點的是……！
玉丁盛烏龍麵！！！
說起來就是全配版呢。因為上面寫著20週年紀念！一時貪心就點下去了，是加了蝦天婦羅、日本國產牛雜與 Yamayuri 豬肉配料的大份量烏龍麵！雖然也想過吃得完這麼多嗎！？不過牛雜是大家分著吃了（笑）。
請店員打開鍋蓋後，赤味噌與柴魚高湯的香氣隨著熱氣撲鼻而來。
湯頭先帶出赤味噌特有的俐落鹹味與微澀感，接著柴魚的鮮味緩緩在口中散開。尾韻留下味噌的微苦，讓人停不下來！原本以為會是一味的濃重，沒想到高湯很夠味，意外地很順口好喝。話雖如此，牛雜還滿濃郁油潤的就是了（笑）。
麵條是不加鹽擀製的名古屋做法，明明經過燉煮，麵心卻依然紮實。這種大口咀嚼的硬度，才很有道地味噌燉烏龍麵的感覺呢！第一次吃的人可能會懷疑「是不是沒煮熟？」，不過我覺得本來就是這樣！當然因為非常燙，拿沒有氣孔的鍋蓋當小碟子，一邊吹涼一邊慢慢吃才是正解。
配料豐富的玉丁盛總之就是份量十足。蝦天婦羅的麵衣吸飽了湯汁，吃到一半就搖身一變成裹著味噌的濕潤天婦羅，而且蝦子還滿大的。牛雜的油脂甜味融進湯裡，為湯頭增添了醇厚感，不過要是沒有一開始先分著吃，最後可能會覺得相當膩口。
半熟蛋留到後半段，把蛋黃弄破後就能柔化赤味噌的稜角，變得溫潤順口。如果不習慣太硬的口感，據說蓋上鍋蓋悶2分鐘就會變軟一些，可依個人喜好調整。
這碗是跟我不同（笑）、沒有貪心的同行者點的味噌燉烏龍麵。
這碗也是跟我不同、沒有貪心的同行者點的炸蝦烏龍麵。
啊—真好吃。
能在東京車站地下街遇到道地的名古屋味噌燉烏龍麵，真是令人開心。更重要的是東京車站很方便前往呢！有嚼勁的超硬麵條配赤味噌×柴魚高湯的湯頭，真是太棒了。至於要不要點玉丁盛，我覺得就看個人喜好（笑），對我來說份量有點太多，稍微有點傷腦筋。無論是搭新幹線前來上一碗，還是喝酒隔天當作解宿醉的回魂烏龍麵都很適合。推薦大家記下來，當作八重洲的宿醉飯好去處！
希望今天也能遇見美食！
玉丁本店 八重洲店 菜單
味噌燉烏龍麵
原汁原味呈現道地名古屋風味。以砂鍋熱騰騰滾著端上桌
麵條亦可調整為偏軟口感。各款烏龍麵加大為+220日圓
加點天婦羅
配料僅限點麵類的顧客加點
棊子麵（寬扁烏龍麵）
溫・冷各款棊子麵加大為+220日圓
白飯・漬物
飲品
另有威士忌蘇打（Highball）、茶調酒、日本酒等
※取自2026年9月造訪時的店內菜單。價格皆為含稅價（店內菜單為未稅標示），玉丁盛烏龍麵為收據上的金額。內容可能有所調整，最新資訊請於店內確認。
玉丁本店 八重洲店 （烏龍麵 / 東京站、京橋站、寶町站）
午餐總分★★★☆☆ 3.7
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
