先說明幾個詞：「中華蕎麥」是日本傳統拉麵的稱呼；「山椒蕎麥麵」是在拉麵中融入日本山椒香氣的招牌麵，本篇這一碗的香氣來自香味油，麵上並沒有撒山椒粉；「日本山椒」是常用於鰻魚料理的日本香辛料，散發柑橘般清香，與中國的花椒是不同的樹種，「青山椒」則是未成熟時採收的綠色山椒果實，香氣格外清新；「餛飩」是另外裝盤端上而非直接浮在碗裡，客人可依喜好自行浸入湯中享用，其中的肉餛飩，店家自稱內餡塞好塞滿是「邪道規格」；「香味油」是提煉香氣的油脂；「白醬油」是以小麥為主原料釀造、色澤淡雅且甘醇圓潤的醬油；「替玉（加麵）」是吃完麵後追加的麵條，「調味替玉」則是已有調味的加麵，可直接像拌麵般乾拌享用；「自製辣醬」是店家調製的辛香料；「酸橘冷麵」是夏季限定、加入酸橘的清涼冷麵。
在 Tabelog 看「中華蕎麥Nishino」（繁體中文）
喜歡拉麵的各位，讓大家久等了！又到了宿醉飯的時間！
這次來到位於本鄉三丁目的「中華蕎麥Nishino」！這裡是上北澤「拉麵小池」的二號店，也是屢次獲選米其林東京必比登推介、Tabelog 拉麵 TOKYO 百名店等殊榮的知名拉麵店。我一直很想去嚐嚐看呢！因為感覺午餐時段人會很多，所以就選在晚上悄悄前去造訪。
果然19:00左右來吃拉麵是個好時段呢！店裡並沒有太過擁擠。
這家店似乎是以中華蕎麥、山椒蕎麥麵以及餛飩聞名呢。到底該選山椒蕎麥麵，還是普通的中華蕎麥？既然是初次造訪該選中華蕎麥？不對，我很喜歡日本山椒啊……。就這樣煩惱了半天，最後決定點山椒蕎麥麵！
那麼，入座之後首先當然是這個囉！
說到拉麵店會想到什麼？沒錯，就是啤酒！
太好喝啦！
將將！哇！清澈透亮的淡琥珀色湯頭真漂亮。
雖說是山椒蕎麥麵，但並不是撒上日本山椒粉，香氣似乎是從香味油中散發出來的呢。香氣本身帶著淡淡的日本山椒清香，十分清爽！
喝一口湯，首先襲來的是一抹青山椒的清新。那並非讓舌頭發麻的刺激，而是近似撒在鰻魚飯上的那種香氣，輕柔飄散開來。湯底大概和中華蕎麥一樣，應該都是清澈淡麗的湯頭，白醬油特有的圓潤甘醇先在口中化開，隨後能確實感受到小魚乾與昆布等乾貨的深厚鮮味，是非常美味的湯頭。而且，日本山椒確實恰如其分地融於其中，俐落地收束了整碗湯頭的輪廓。山椒拉麵這不是很好吃嗎。比起一般的口味，我更喜歡這種帶有山椒清香的風味！
麵條是偏硬口感的細直麵，咬起來帶有清爽俐落的嚼勁。
而且，餛飩竟然是另外裝盤端上來的呢！
肉餛飩正如店家自稱是「餡料塞好塞滿的邪道規格」——也就是刻意打破常規的做法——內餡紮實無比。吃起來感覺生薑的風味相當鮮明。另一邊的蝦仁餛飩則是口感Q彈，蝦仁的存在感十分突出。由於調味做得比較淡雅，搭配湯頭一起享用非常美味！
把餛飩浸入拉麵湯裡之後，感覺就像變成了另一道料理呢（笑）。湯頭和餛飩的搭配無懈可擊，沾著自製辣醬一起吃也非常美味！
聽說店裡還有一種不是泡在湯裡端上來的替玉（加麵）……。真羨慕食量大的人啊！
總有一天想試試看。
真是一碗湯頭極佳的拉麵。原本以為日本山椒只是單純放在上面點綴，沒想到透過香味油竟然能與拉麵如此和諧融洽。明明是鮮味如此濃郁的清澈淡麗的湯頭，與日本山椒結合後卻絲毫不會互相搶味，反而增添了一份清爽感，變得更加美味。我想晚上是個很推薦前往的好時機，請務必去吃吃看！
希望今天也能遇見美味的食物！
中華蕎麥Nishino 菜單
中華蕎麥
售票機上貼著「希望初訪客人品嚐」的標籤。
這是一碗不仰賴調味料、旨在呈現每種食材本身原味的作品。據說店家希望客人能好好體會熱騰騰時與溫度稍降時所展現的不同風味。
即使點了附餛飩的品項，餛飩也是另外裝盤送上來。要浸入碗中還是直接品嚐，可隨個人喜好決定。
山椒蕎麥麵
售票機上貼著「清爽」的標籤。
菜單介紹寫著「身為拉麵卻十分清爽，真是一種奇妙的感覺」。據說正是推薦給喜歡中華蕎麥的人品嚐的一碗。
單點餛飩
也可以單點。如果想當作下酒菜配啤酒，點這個正合適。
肉餛飩據店家自稱是「餡料塞好塞滿的邪道規格」。蝦仁餛飩調味偏清淡，店家推薦浸入湯頭後再享用。
拌麵、白飯、收尾料理
先將醬汁與油脂充分拌勻，像油拌麵般直接品嚐。接著加入醋或自製辣醬變換風味，享用過癮後再整球撲通泡進湯裡——桌上張貼著這一套講究的吃法說明，共分五個步驟。
店家坦言「完全不考慮與拉麵的搭配，總之就是走重口味路線」。據說只有在有叉燒邊角肉時才會限量販售。
配料、其他
沾麵（專用按鈕）
售票機左下方是沾麵的增量按鈕。
※依據2026年8月造訪時售票機標示。價格皆為含稅價，內容可能隨時期變動。最新資訊請於店面確認。
中華蕎麥Nishino （拉麵 / 本鄉三丁目站、水道橋站、湯島站）
晚餐總分★★★★☆ 4.0
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
