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鮨FUNのみなさま、お待たせ致しました！二日酔い飯の時間です！
今日はちょっと良いお鮨でも食べに行こうかな！っというわけで、外苑前・南青山の江戸前鮨の名店、「海味」へ！ミシュラン二つ星を10年連続という凄い記録。豊洲の老舗仲卸「石司」からのネタ仕入れ、有機農法米「ひとめぼれ」の冬眠米を信楽雲井窯の土鍋で炊くシャリなど、細部へのこだわりもすごいと噂のトップ鮨店！
今回の記事は大作になりそうな予感ｗ
たまにはランチでこういう良いお鮨を食べに行く幸せがあってもよいよ、ね？！
中に入ると箸箱のなかにお箸。これは実は伏線だったのですがｗまだ気づかず。
今回はおまかせランチコース29,800円！たのしみだー！
ささ、飲んじゃいましょう飲んじゃいましょう！昼からやっちゃいましょう！
地球最強の1stドリンクと言えば、そう、ビール！
さて、最初はこちら。肉厚で種少なく、辛みのない万願寺唐辛子。焼き目の香ばしさが、江戸前の先付けに甘みだけを立たせてくれます。
続いて、豆腐とごまの衣に、人参や彩り野菜までたっぷりまとわせた石川県産小松菜の白和え。先程の唐辛子と合わせて、ビールとのお供として最強なのよ。
次のメニュー、蓋を開けたらびっくりｗ
お店で使用する酢飯の素となる玄米に、大将が「オリジナルキャビア」と呼ぶ宮崎県産キャビアを合わせた一品！キャ、キャビア……？！ｗｗｗ
ちょっとキャビアだけで頂いてみると、旨みが濃くて、口に含むとぷつぷつと弾けながら、鼻に抜ける潮の香りとクリーミーな余韻が長く続くもの。コレは良いものじゃないか！？
玄米はシャリの母体となる米そのもので、噛むほどにほのかな甘みと香ばしさが立ちます。載せて食べてみると、粒立ちのしっかりした玄米の食感に、とろけるようなキャビアがまとわりつき、和と洋の粒感が口の中で重なり合います！。
これ、とっても美味しい！
ま、まだ全然握りに到達していないんだけど……ｗ凄い満足感のあるコース！
鹿児島枕崎で水揚げされたカツオを燻製にした一皿。藁焼きでもタタキでもなく、じっくり燻すことでハムのような濃厚な食感に。噛むほどに燻製香が鼻へ抜けるんですけど、厚めに引かれた身は照りが強く、脂ののりの良さだ堪らない。
添えられた自家製玉ねぎ醤油は、みじん切りの玉ねぎの甘みと辛みが燻製の脂を洗い流し、後味を軽やかに引き締めてくれます。堪らず、麦のソーダを注文！
ガリの準備が整って、いよいよここから握りが始まります！楽しみぃ〜〜！
最初は愛媛宇和島産の天然クエを3週間熟成させた一貫。クエは成長に何年もかかる稀少な高級魚で、捌きたては淡白ながら、日を置くほどに脂の深みが増すみたいですね。上品な脂は白身にしては強い旨みを持ちながらしつこさがなく、皮際にはコラーゲン質のとろみも覗く。ただ、個体差か部位か、熟成が進んだ分だけわずかに独特の香りとスジを感じる瞬間もあり、まぁ天然物ならではという感じでしょうか。
長崎五島列島産の白甘鯛、軽く塩で締め、昆布を当てて旨みを移したそう！もっちりと柔らかい身にほんのりとした甘みが広がり、昆布の風味が奥行きを加えてくれます。醤油ではなくて、煎り酒（という昔の調味料で、日本酒に梅干しや鰹節を加えて煮詰めたもの）を使っているそうで。白身魚の繊細な甘みを存分に味わえます！
長崎対馬産のどぐろぉぉぉぉ！！
大将曰く「紅瞳」という名で扱われる一尾だそう！皮目に旨みが集中する魚なので、炭火で皮目を炙ってから握ってくれます！こんな感じで炭でやってくれます！
炙ることで皮下の脂が溶け出し、香ばしさとともに濃厚な甘みが立ち上ります。上に散った塩がその脂の重さを引き締め、後味を軽くしてくれてとにかく美味しい！。脂がほんと美味しい魚ですよねぇ。のどぐろ大好き！
函館のスルメイカ塩辛に、紫ウニを合わせたもの。イカの発酵した旨みとウニの磯の香りが重なり合い、ねっとりとした濃厚な味わい。麦のソーダ割りにあう、良いおつまみです！
出水のアジは内海で回遊せずに育つ『黄金アジ』と呼ばれる根つきの一本釣りもので、すごい貴重なブランド鯵なんだそう！口に含んだ瞬間、脂の甘みがふわりと広がります。ねっとりとした脂の質感、噛むほどに身の弾力がしっかりと押し返してきて美味しい！！
千葉県竹岡産の太刀魚。竹岡の太刀魚は極太で身が厚くてホクホク！皮目を炙ることでその照りと香ばしさがいっそう際立ちます。噛むほどに脂の甘みがじんわりと広がり、余韻に淡い塩気が残りって最高！やばい、どんどん麦ソーダが進んでしまう。
そして、綺麗な色、美味しそうな鮪の柵が登場！
鮪の準備が進んでいきます！うあーーー美味しそうだ！
ぐはっ美味しそうすぎる！
さらっと短時間ヅケにした島根県沖の延縄漁でとれた本マグロ。魚体は205.4kgだそうで。デカいｗ赤身はとっても鮮やかな赤色で、酸味がやや強く、そこに旨みとヅケの甘みが折り重なる複雑な味わいがおいしい。この赤身は最高だぁ！
至宝、中トロ。
こちらは変わって山口県下関の延縄漁でとれた鮪、こちらは173.6kgだそうで（さっきのよりちょっと小さい^^それでも大きいけどｗｗ）中トロ部分。断面には脂の霜降りが淡く走り、赤身よりも一段しっとりとした照り。食べてみると、脂の甘みがとろりと広がり、その奥から赤身らしい旨みと酸味が追いかけてくるかんじ、美味しい〜。やっぱり中トロが一番バランスが良くて美味しいと感じてしまう！
こちらは赤身の時と同じ魚体だそう。島根県沖の本マグロの大トロ！
脂は淡いピンクと白の霜降りとなって幾重にも走り、隠し包丁がしっかりはいっているので口に入れた瞬間からとろけるように溶けていきます！脂の甘みだけが前面に立って、噛むというより舌の上でほどけていく感覚に近いですねこれは！！！
愛知三河産のうなぎと京都の食材のお椀です！ふっくらとした身がだしを含んだ椀種に。上品な出汁の香りと重なり合って。大トロの脂をさっぱりしてくれます！
ウニだ〜〜〜！これも大好物。
今回のウニは北海道利尻島産のバフンウニ。うーん、臭みゼロ（当然だけど）海苔の香ばしさが先に立ち、そのあとから磯の風味と濃密な甘みが折り重なるようにやってくる感じ。
語彙力なくなるわ〜〜〜〜ウマい！
殻を噛んだ瞬間、茹でたてのプリッとした弾力が歯を押し返してきます。続いて身がほろりとほどけ、じゅわりと滲み出る甘みが舌に広がる。くっきりとした海老の旨味がシャリとメッチャ合います！大きいので、言えば2つに分けてくれます！
で、最後が鮪の残った柵の部分を全部位使った豪快な太巻！！
こんな贅沢在るんだろうかという赤身、中トロ、大トロの組み合わせ。端っこは具材が飛び出ていて、量が多いんですが、ここは「食べたい人！？」って聞かれて挙手制ですｗお腹二余裕があればぜひ食べたいところでしたが、残念ながら結構お腹いっぱい。となりのサラリーマン風おじさまが食べていきました。
あまーいカステラのような玉と、クラウンメロン！甘くて美味しいぃ。
で、おしまい！いやー、結構量あったなぁ。お腹いっぱい！
結構お値段ももちろんしますが、大満足のランチ！結局なんだかんだでビール1杯と麦ソーダ3~4杯くらい飲んだ気がするｗたまにはこういうめちゃ美味しいものを食べる幸せが必要ですよね！ところで、最初の箸のケース。最後に箸を吹くためのお絞りといっしょに渡されまして、よかったらお持ち帰りくださいとのことｗｗ
箸、くれるんだｗｗｗ
いつでも思い出せますね！また行きたい！おすすめです！！！
今日もおいしいモノに出会えますように！
海味 （寿司 / 外苑前駅、表参道駅、乃木坂駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
