麻布十番「蒜香奶油Ushimatsu」：烤好之後，整塊沉進蒜香奶油裡

先說明幾個詞：「蒜香奶油」在原文中簡稱為 Garibata（取自大蒜與奶油的英文縮寫），是這家店的招牌吃法，會將大蒜與奶油裝進專用容器放在烤爐上加熱融化，再把烤好的肉放進去沾著吃；「橫膈膜」是牛的橫膈膜部位，雖屬內臟類但口感柔嫩、富含紅肉鮮味；「生拌橫膈膜」是將可生食的和牛橫膈膜拌入濃郁醬汁與生蛋黃享用的韓式生拌牛肉料理；「牛皺胃」是牛的第四個胃（亦稱紅百葉），帶有飽滿油脂與Q彈嚼勁；「開胃小菜」是日本餐廳在入座時先端上的一小碟配菜；「土鍋飯」是用陶鍋現點現炊的白飯，店員推薦搭配味噌奶油牛舌享用。

目次收合

蒜香奶油Ushimatsu
在麻布十番，大蒜全開。
謝謝款待！
菜單與價格表

蒜香奶油Ushimatsu

在 Tabelog 看「蒜香奶油Ushimatsu」（繁體中文）

各位熱愛大蒜的朋友，讓大家久等了！又到了宿醉飯的時間！

好想吃大蒜啊——！

任誰都會有這樣的夜晚吧。最近新開了一家叫「蒜香奶油Ushimatsu」的店，我一直很想去看看！之前打電話過去時客滿了，不過這次說有空位！

從麻布十番站步行約3分鐘。這是西麻布的人氣燒肉店「燒肉Ushimatsu」旗下的新店。正如店名，主角就是「蒜香奶油」。把烤好的肉放進滾燙的蒜香奶油裡沾著吃的風格，從那家高雅的「燒肉Ushimatsu」實在很難想像，但美味程度肯定沒話說吧。據說還默默營業到深夜3點半，半夜來場充滿背德感的蒜香奶油好像也很不錯！

在麻布十番，大蒜全開。

那麼，馬上走進店裡看看，裡面相當寬敞。

這次被安排在裡面的包廂，是個奇妙的並排坐包廂（笑）。原來如此，這樣確實比較省空間，說不定挺好的呢。

首先用生啤酒乾杯——！

好喝！

和牛生拌橫膈膜（2200日圓）

那麼，第一道點的是使用稀有和牛橫膈膜製作的限量生拌牛肉。充滿橫膈膜特有的紅肉鮮味，越嚼越能感受到甜味慢慢滲出。把蛋黃弄破、和偏濃的醬汁拌在一起後，味道的稜角變得滑順圓潤，口感也溫醇許多。越是覺得「橫膈膜就是要烤來吃」的人，說不定越會驚訝「原來生的橫膈膜這麼嫩！」。不愧是Ushimatsu的品質呢！因為是限量供應，看到的話一定要毫不猶豫點下去！

蒜香奶油牛舌（1700日圓）

背負著店名的招牌菜。從舌尖到舌根，混了各種不同部位，所以同一盤裡也能享受到微微不同的口感，非常有趣。店員會先教怎麼烤，而蒜香奶油則是放進專用容器裡，在烤爐上加熱做成蒜香奶油醬。

接著，在烤爐上確實烤到表面酥脆後，豪邁地沾滿滾燙的蒜香奶油一口咬下。大蒜的香氣與奶油的濃郁和牛舌的油脂融為一體，瞬間在口中強烈擴散開來……太好吃了吧（笑）！

蒜香奶油燒肉，相當震撼！

蒜香橫膈膜（1700日圓）

接著是用特製醬汁醃漬橫膈膜、再加上滿滿大蒜提味的一盤。因為我很愛吃橫膈膜，光想像它跟大蒜的組合就覺得快要飛上天！放上烤爐的瞬間，醬汁與大蒜的焦香撲鼻而來，光在這個階段就讓人想再喝一杯了。橫膈膜十分柔嫩，每咬一口都有醬汁的甘甜與肉汁滿溢而出。

不過，充分烤熟後，香氣又更上一層樓。要是再沾上蒜香奶油，大蒜之上又疊加大蒜，簡直無處可逃！鮮味濃縮在一起、衝擊力十足的一盤。這道好好吃。

薑味橫膈膜（1700日圓）

與蒜香奶油牛舌並列為店裡另一道招牌菜。將浸泡在偏甜特製醬汁裡的橫膈膜，搭配滿滿的生薑。烤過之後生薑的清香直竄鼻腔，即使醬汁帶有甜味，餘韻卻意外地清爽。

據說把盤子裡的食材一口氣全放到烤爐上烤熟，是這家店的流派。

不過，結果最後還是沾了滿滿的蒜香奶油醬來吃呢……（笑）

和牛牛皺胃青辣椒（900日圓）

點內臟的話就是這道！牛皺胃是我最近很迷的部位，看到就會點呢。這是牛的第四個胃，也叫做紅百葉的部位。明明有著十足的油脂甘甜，青辣椒鮮明的辛辣卻俐落地切進來，把油脂的厚重感沖刷得乾乾淨淨，這點非常棒。

慢慢烤到表面金黃焦香後，油脂會恰到好處地滴落，咬下去先是飽滿Q彈的口感，隨後便湧出甘甜。似乎也有人推崇它的新鮮度與爽脆好咬的口感，喜歡內臟的人請務必試試看！

和牛牛肝（1000日圓）

說到內臟，這道也絕對不能錯過。裹上鹹甜味噌醬汁的和牛牛肝。

畢竟是Ushimatsu系列，又是主打講究新鮮度內臟的店，牛肝完全沒有腥味！牛肝照規矩必須徹底烤到中心熟透，但烤好之後依然保有綿密滑順的口感，這點讓人很開心。味噌的甘甜與醇厚完美貼合牛肝濃郁的鮮味，尾韻還帶有一絲微辣。

味噌奶油牛舌（1700日圓）

因為還想再多補充一點大蒜和奶油而點的另一道牛舌料理，可以說是蒜香奶油牛舌的味噌版。微辣的味噌醬汁充分抓醃入味，烤的時候味噌焦香四溢，實在讓人受不了。味噌的鹹甜與奶油的濃郁交疊在一起，變成醇厚濃郁的滋味。店員極力推薦「把這個豪邁地鋪在剛炊好的土鍋飯上吃最棒喔！」，不過因為已經喝了不少酒，這次就先放棄了。