先說明幾個詞：文中的「麴」是釀造用的麴菌，鹽麴、醬油麴都是以它醃漬調味的日式調料；「酒粕」則是釀清酒後留下的酒糟。
在 Tabelog 看「發酵居酒屋5」（繁體中文） — 營業時間、付款方式與日文地址以那邊為準，本站不另行記載。
各位酒鬼，久等了！宿醉飯的時間到了！這次要去的是表參道一家主題有點有趣的居酒屋「發酵居酒屋5」！應該是一家有很多發酵系菜色的店，說起來這主題也確實蠻有表參道的味道！腸道保養、腸道保養！平常自認泡菜、納豆、醬菜也吃得不少，但專門的居酒屋到底會端出什麼樣的菜色，很期待！
走進店裡笑 嗯，果然會是這樣，女性顧客佔了95%笑
看起來也有不少人是一個人來當晚餐吃的。一個人來的顧客，點蔘雞湯的比例很高。
那麼，就一邊看看有哪些菜色，一邊用單點的方式點各種東西吧！
飲料點了酵素檸檬 Highball 和酵素檸檬啤酒！
兩種都點來喝了，結果兩種都很甜！不擅長喝甜酒的人請多留意笑笑
感覺像是額外加了酵素檸檬的利口酒或萃取液之類的，甜味想必就是來自那個吧！
當然，看起來是對身體很好啦笑
顆粒比一般納豆更大的納豆。據說是從漢方栽培的獨家糙米上培養出納豆菌、再發酵而成的獨一無二糙米納豆。
不知道納豆菌是從哪裡培養出來的，味道或性質會不會就跟著改變呢。
大豆據說是紅白大豆，分別來自北海道與山形。真講究！
味道方面，大豆顆粒大，納豆的味道吃得很清楚。氣味也沒那麼強烈，很順口就吃完了。
尺寸分大、小兩種。這份是小的。
是在馬鈴薯沙拉裡加入酒粕酸奶油，做成發酵馬鈴薯沙拉的一道菜。
酒粕的風味與酸奶油的酸味和馬鈴薯沙拉很搭。還帶著一股對身體好的感覺，不錯^^
酒粕漬。說到發酵，果然就是酒粕漬啊。這股獨特的風味讓人受不了！
我很喜歡茗荷，所以很開心！話說回來，茗荷做的漬物真好吃。
鹽麴蒸雞、松坂豬火腿，以及甲州葡萄酒牛的醃漬炙燒，三樣一組。
蒸雞先用鹽麴調味，再以低溫烹調慢慢加熱，因此特色是柔軟濕潤的口感。
原來有一種豬叫松坂豬啊。把那種豬用醬油麴醃過做成火腿，就是松坂火腿。
以葡萄榨渣為飼料養出的甲州葡萄酒牛，用醬油麴醃過做成的炙燒。嗯，當下酒菜完全夠好吃。
把用自製鹽麴醬汁發酵熟成過的雞肉拿去做成炸雞塊！
每一塊都相當大呢。順帶一提，加點一塊要400日圓！炸得酥脆，很好吃。
大概是因為有醃過，肉質是濕潤柔軟的炸雞塊！
本來還想著要不要再多吃一點，但因為21:00就最後點餐，感覺收得相當早^^。總之就先收尾，決定去下一家店了。想慢慢享受的人，或許早點來會比較好！基本上比較像是把麴巧妙地融進料理裡的感覺，並不會端出超乎想像的發酵料理，所以也很推薦大家不必太拘謹，就當成普通的居酒屋來用就好！
發酵居酒屋5 （居酒屋 / 表參道站、外苑前站、明治神宮前站）
晚餐總分★★★☆☆ 3.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
