今日も美味しい物が食べたい！二日酔い飯です！名古屋にはグルメが通うという「山猫軒」というお店がありまして。なんと、山口県萩市見島で飼育されてきた日本在来の和牛、天然記念物「見島牛」が楽しめる希少な店だということで興味津々！折角名古屋に来たのであれば是非寄ってみたい！と思い予約。初来店の人は18:15集合、その他のひとは18:45集合。
なんで時間違うんだろうな？と思いながらお店について席についたら店主から諸注意事項と料理に対するこだわりや考え方のレクチャーが始まります！なるほど、これが30分くらいなのね。いろいろな切り口でお話頂くんですが、これがまたかなり興味深い内容で色々と勉強になりました。結局ちょっと盛り上がって最終一時間くらいお話しいただきましたかね。
この話を聞かずに食べるのと聞いて食べるのでは雲泥の違いがあると思います！
この体験もとっても貴重。他のお客さん、待たせてごめんよｗ
スタンダードコース 16500円
飲み物はお酒のおまかせ、というものがあって。
赤白ワインと、日本酒をお任せで頂ける3000円と5500円と12000円のメニューがあります。
それぞれ、食事に合わせて出してもらえるのと、お代わり（飲み放題ではないけど）も頂けたりするのですが
今回は5500円のおまかせをお願いしました。
さて、最初に出てきたのがカラスミを求肥で巻いたもの。
自家製のカラスミで、塩分が控えめ、味がしっかりと凝縮されていて美味しい。
ふわふわでほんのり甘い求肥とカラスミの相性めっちゃよい。
山形の特定地域でしか採れないという幻の里芋。シンプルに蒸してあるのですが、食べてみてびっくり。とっても濃厚な味わい。柔らかく緻密な肉質で「つきたての餅」のような食感。へーぇ。こういうお芋があったとは。初めての体験。
真ん中のホタルイカ、茄子に近い、やや小ぶりな方が、兵庫県産のホタルイカを醤油につけたもの。隣のやや大きい方が富山湾産のホタルイカで、通常のボイル（釜揚げ）ではなく、上位ランクのスチーム（蒸し）製法を使用しているもので、本日初出荷だったものを使っているそう。とっても濃厚な味わいで雑味もなくとっても美味しい。
上から、白和えは宮崎の金柑玉玉と愛知県の春菊を使っています。その下、キャベツのコールスロー。下の茄子はオランダ煮といって、素揚げ後に沸騰したお湯で火を通し、出汁につけたものだそうで、揚げ出しより油感が少なくとっても食べやすいです。白菜漬けは塩だけで漬けたシンプルなもの。蕪は非常に甘く、皮を剥いて塩を振っただけ。よく噛むと美味しさが引き立ちます。山形のダダチャ豆を使ったひたし豆、こちらも塩だけでシンプルに仕上げているのですが、素材自体の美味しさがしっかりと引き出されています！菜の花はからし和えに胡麻を振ったもの。ほうれん草は非常に美味しかったため、シンプルにおひたしにしたそうです。とっても味が濃くて美味しい。
どのおかずもゆっくりとしっかり噛んでいくことで美味しさが広がっていきます。
序盤に出てきたミニカツ丼^^とっても美味しそう。
サクッと上がったカツに玉子は日本最高品質の卵を使用しているそう。とってもきれいな濃い黄色で、味わいも見た目通りとっても濃くて美味しい。トンカツの上に掛かっているタレはさらっとさっぱり。とっても美味しいお米にもこだわっていて、豊橋で生まれた突然変異で、女神のほほえみという甘みともちもち感に優れる品種だそうで。おいしい！
本当はコハダがあれば一番よかったんですが、今回入荷がないのだそう。で、今回はサーモンのお寿司。
山葵や生姜などの薬味がなくても美味しく食べられるお寿司ということでしたが、食べてみると納得。とーってもおいしい。よ～く、ゆっくり噛んで酢飯と鮭を口の中で混ぜ合わせることで、最高の味わいが生まれていきます。こういうお寿司は初めて。サーモンのお寿司でこんなに感動するとは。新感覚！
とろーりクリーミー、甘くておいしい。
最高の玉子で作った玉子焼きと、きゅうり、ピーマンといっしょに巻くのは、噂の天然記念物「見島牛」のそぼろ。
年間の出荷数は3〜8頭程度だそうで、本当に貴重な牛ですね！
霜降り肉をミンチにしたそぼろを「女神のほほえみ」という米で巻いていきます。
それを醤油と砂糖のみで味付け。
一口で全部口に入れてゆっくり噛んでいただきます。
シンプルな味付けながらとっても美味しい。脂が非常に軽くてさっぱりしていて食べやすい！
桑名のハマグリは内臓まで美味しいのが特徴。まず内臓の味を噛んで楽しんで、おつゆを一口吸い込んで味を流す。さらに噛むと身全体の味が出てくる、またおつゆを吸い込み、最後に筋肉の深い味わいをおつゆを吸いながらもぐもぐと味わうのが良い食べ方。言われる通りしっかりとした貝の肉と味わいが最高。煮て醤油掛けただけなのにとっても上品な味わいになって美味しいお汁になっているのがすごい。
まんまる太った、とっても良いイワシです！ただ焼いただけなんですが、とっても美味しいぃぃ！
今までで結構な量を食べてきているんですが、一本丸々ぺろっと食べられちゃいました。内蔵も驚くほど甘く、美味しく食べられるという話でしたが、確かに甘みがあって美味しく食べられた。日本酒ととっても合います！
見島牛ホルモンをしゃぶしゃぶしてしっかり火を通したもの。これだけ沢山の脂がついているんですが、食べてみると驚くほどさっぱり！え？脂どこいっちゃったの？ってかんじ。これだけさっぱり食べられるのは見島牛ならでは。というか他のだと油こくて辛いでしょうねｗ見島牛新体験過ぎるｗ
このスモークサーモンもしっかり味が凝縮していておいしいんだ。。。
スペイン産の生ハム。イベリコ・ベジョータ。
どうやら2025年11月下旬頃から、スペイン・カタルーニャ州の野生イノシシから約30年ぶりとなるアフリカ豚熱（ASF）が確認されたみたいで、農林水産省は11月28日よりスペイン産豚肉等の輸入を停止しているそう。なので、在庫ある分は食べてもらいたい！ということでだしてくれているそう。ありがたい。
生ハムメロンはメロンと一緒に口に入れてよく噛むと、メロンが先に溶けて消える。その後口の中に残った生ハムをゆっくり食べるのが本来の食べ方だそう。教えてもらった食べ方をするとたしかにしっかり美味しい。
お皿の広報には、左からタスマニアサーモンのペースト、人参のペースト、イベリコ豚のペースト。
野菜、魚、お肉の三種類のペーストなんですが、パンは自家製のコスカーダパンで塩が殆ど入ってないそう^^
こちらが手打ちのパスタに見島牛のミートソースをかけたもの。余分な調味料は一切使用していないのですが、とっても旨みが濃くて美味しい。こんなパスタはたしかに今まで食べたことがないかも。パスタ自体の味もとってもよく、噛めば噛むほど味わい深くなってきます。軽やかな見島牛の脂も相まってとっても食べやすい。
脂の豊かさを前面に出す一般的な和牛とは異なり、赤身の力強い旨味と野性味を帯びた香りが魅力の見島牛。丁寧にローストされた肉は表面が香ばしく、中はしっとりと柔らかい仕上がり。噛みしめるほどに肉の旨味が静かに広がり、赤身ならではの奥行きのあるコクが感じられる。過度な装飾を施さず、素材の個性を引き出すシンプルな調理だからこそ、この希少な牛肉の魅力が真っ直ぐに伝わってきますね。見島牛という特別な食材の存在感を、静かに堪能させてくれます。
つまり、うまい^^
いやー、結構な品数ですよ。お腹いっぱいだし、沢山お酒も飲めて大満足なお店でした。これで16500円＋5500円は安いんじゃないかな。そして、最後、ちょっと新幹線の最終時間が迫ってしまってお店の方を急かしてしまったのですが、快く対応頂きつつタクシーまで呼んでもらって大変感謝です。ゆっくり、色々なお話を聞きながら食べていくスタイルなので、新幹線限界があるひとは最初に行っておくと良いと思います！（ここは反省）見島牛という貴重なお肉を食べられるお店でもあり、季節で一番良いものを出してくれるお店ということもあり。名古屋にきたらここ絶対寄ったほうがいいんじゃない？と思いました。いい体験だった！またいきたい。（ちなみに、二回目は最初の説明スキップできます^^）