先說明幾個詞：「嘗味噌」是拌入魚、果實、堅果或辛香料調味、直接配菜配飯下酒吃的味噌，不是拿來煮湯的；味噌名稱裡的「南蠻」在此指青辣椒；「高湯浸」是青菜燙過之後浸在高湯裡入味的做法；「白子」是魚的精巢，口感綿密；「heshiko」是把魚用鹽和米糠長時間醃漬而成，鹹味重，一般切薄片炙烤；「西京燒」是用偏甜的白味噌醃過再烤；「野味」指野豬、鹿、雉雞這類野生鳥獸的肉；「開胃小菜」是日本居酒屋入座後不必點也會先端上的一小碟菜；「燒酎」是日本的蒸餾酒，常加水或蘇打水稀釋來喝；「下仁田蔥」是產於群馬縣下仁田一帶的粗身大蔥，加熱後會轉出甜味；「居酒屋」這個字台灣也通用，所以保留不譯；菜單上的「Namagawaki」是日文假名寫成的品名，原文沒有說明是什麼，這裡只把讀音轉寫成拉丁字母。價格皆為日圓。
目次 收合
各位酒鬼，我是宿醉飯。這次要去的是上野廣小路、松坂屋附近的「味噌坐 玉響」！聽說那裡的味噌很好吃，還能吃到搭配味噌、把食材本身的優點端出來的料理，是一間古民家風格、氣氛很不錯的居酒屋。因為是人氣店，本來想說沒訂位大概進不去，不過想著剛開店就過去的話說不定有機會？於是17:00就直接殺過去了！
氣氛真的很好。裡面也非常有古民家的味道^^
決定採用一邊看菜單、一邊單點好吃的東西這種方式！
先來一杯麥燒酎加蘇打水。
因為有八丈島的燒酎，就請店家上了那一款。
開胃小菜是燉煮的貝類。
要用來配這杯酒的是……。
既然是味噌的店，首先當然是嘗味噌。
聽說是從鯛魚、梅子、核桃、南蠻、蛤蜊、大蒜、柚子當中，由店家挑選後端上來的。
不過，只有這樣就變成單純在舔味噌而已（難道這道本來就是這樣的商品嗎（笑））
店家說也請配著蔬菜一起吃！於是就點了一人份300日圓的蔬菜拼盤！
端上來的是鯛魚味噌、微辣的青辣椒味噌，還有核桃味噌吧。
我個人可能最喜歡微辣的青辣椒味噌。鯛魚味噌也好吃，不過相當甜呢。
好吃！
茼蒿清爽的香氣，加上之後緩緩擴散開來的高湯，非常好吃。幾乎沒有感覺到什麼澀味。
昆布燒白子！
就是把白子放在昆布上面烤的一道。吸飽了昆布鮮味、口感彈嫩的白子很好吃。
拿來配酒真是一流！
炭燒蔥。烤到焦黑的外層應該是被店家去掉了。
吃下去會發現蔥的甜味被強調得非常明顯，超級好吃。軟糯滑順的口感也是一絕。
接著是炭燒野味。
有野豬、雉雞，還有蝦夷鹿。
每一種果然都很硬呢（笑）（笑）不愧是野味。而且帶著獨特的氣味，不過拿來配酒的話，個性這麼強反而更有嚼頭吧。我還想著原來雉雞這麼硬啊；野豬則幾乎就是豬肉（那當然）
本來以為 heshiko 應該是切得更薄、鹹得要命的東西。
結果這裡的 heshiko 非常厚實多汁。鹹度也很收斂，簡直就是普通的烤魚。
老實說，可能是這次所有料理裡我最喜歡的。真的很好吃，這道絕對要點。
烤得酥脆的魚皮、多汁的油脂和鮮味，讓人受不了！
味噌坐 玉響（上野）菜單
味噌料理
這是店名「味噌坐」的由來。店裡使用的味噌，是從全國各地的釀造廠精選、只用日本國產原料製成的。
從鯛魚、梅子、核桃、南蠻、蛤蜊、大蒜、柚子當中，由店家挑選三種。
只有味噌會吃不完，所以也一起點了這個。
炭燒/野味
北海道產的蝦夷鹿、天然野豬等等，用炭火烤出、帶著山野風味的料理是招牌。
100g為968日圓。
小份968日圓／雞翅715日圓。
2025年1月點的餐點（隨季節更換）
以下取自造訪時的菜單。因為會隨季節更換，有些品項現在可能已經沒有了。
造訪時的價格。現行菜單上是「嘗味噌 三種拼盤」495日圓。
清爽的香氣，以及之後緩緩擴散開來的高湯。
吸飽昆布鮮味、口感彈嫩的白子。
甜味突出，口感軟糯滑順。
野豬、雉雞、蝦夷鹿三種。
厚實多汁。鹹度也很收斂。是這天的第一名。
店家資訊
週一〜週五（最後點餐 餐點22:00、飲料22:30）。週六為15:00〜22:00（最後點餐 餐點21:00）。
另有黃金週與夏季公休。
電話為03-5817-0055。是人氣店，訂位比較保險。剛開店的時段直接前往也有機會。
和式座席、和式座椅、吧台座。包場為14〜40人。
Tabelog 的店家登記與評論統計都落在同一個價位帶。
不可使用電子錢包與 QR code 支付。
※價格取自官方刊載菜單（含稅）與2025年1月造訪時的菜單。內容會隨季節更換，最新資訊請至官方網站或店頭確認。
總之，這是一間以食材原味為主、氣氛很好的居酒屋。最適合安安靜靜地喝酒！可以搭配燒酎或日本酒，還有蔬菜、野味，也有生魚片之類的。不過基本上全部都是下酒菜的感覺，所以是一間很想推薦給愛喝酒的人的店！如果在上野想找個能靜下心來的地方，這裡很推薦！
味噌坐 玉響 （居酒屋 / 上野廣小路站、上野御徒町站、湯島站）
晚餐總分★★★☆☆ 3.5
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
