在 Tabelog 看「Yakiton Ma-chan」（繁體中文） — 營業時間、付款方式與日文地址以那邊為準，本站不另行記載。
今天也想吃好吃的東西！這裡是宿醉飯！這次要去的是位在仲御徒町和新御徒町之間、識貨的人才知道的豬雜串名店「Yakiton Ma-chan」。之前有人跟我說「這家很不錯喔！」，所以一直放在心上。聽說17:00左右開始營業，雖然趕了一下，到的時候還是過了18點。
店裡幾乎已經客滿。裡面的吧台只剩4個位子，店家說如果可以的話……！我立刻就決定了！吧台是站著喝的形式，不過豬雜串本來就不是久坐的東西，站著喝反而剛剛好！
豬雜串有各種部位。串燒從180日圓到480日圓都有。還有栃尾油豆腐（新潟栃尾的厚炸豆腐）串，有點好奇。翻到背面下酒菜也很多！好像還有生的內臟。本來以為只是順道進來坐一下，菜色這麼多，也難怪會讓人想安下心來好好喝。飲料有啤酒、Kinmiya（燒酎品牌）、sour、威士忌。調配用的還看到咖啡、咖啡牛奶！一開始想說「咦？」，不過其實好像也不是不搭，只是很少見。
好，先來啤酒！這第一杯好喝到不行啊啊啊！
肝的菜色分成 reba 和 reba-goma 兩種，附蔥的是 reba-goma。完成度高到連怕吃肝的人都該吃一次！腥味幾乎完全沒有，火候只在表面帶過，中心保留著綿密感，拿捏得極妙。放入口中的瞬間，豬肝原本的鮮味整個化開。濃郁卻不厚重，不會黏在舌上，這點印象深刻。整體平衡非常好的豬肝。跟啤酒是絕配！
喜歡豬雜串的人一定會中ｗ。前處理做得很確實所以沒有腥味，烤好後外側香氣十足，裡面保留著恰到好處的彈性。剛開始咬有脆脆的口感，越嚼油脂和鮮味越是慢慢滲出來。油脂不會太重，豬舌特有的甜味比較突出。鹽的分量也拿捏得極好，不妨礙食材本味又把它襯托出來。炭香紮實地附著在上面，雖然簡單卻很有滿足感！！！！
放進嘴裡，表面烤得酥脆，裡面是脆脆的獨特口感。有軟骨特有的嚼勁，同時又能微微感受到喉管才有的膠質，不會太硬，很好入口！簡單的鹽味把這份美味好好地襯托出來。油脂不多所以尾韻輕盈，感覺可以一支接一支。加一點七味粉，香氣會多出層次，味道的輪廓也更清楚！
剛烤好的瞬間竄上來的油脂香氣就很強烈，還沒吃期待值就先拉高了。咬一口，表面烤得紮實又香，裡面卻軟得驚人。是偏瘦的部位，但每咬一下，適度的油脂和肉的鮮味就慢慢化開，不會留下厚重感。底味調得很簡單。鹽的俐落感把肉的甜味收緊，火候的好處一嚐就懂！
Shiro 是喜歡豬雜串的人絕對不能錯過的經典！如同外觀，表面烤得香脆到位，入口瞬間的香氣就很好。裡面是滑嫩的油脂，越嚼越甜，完全沒有怪味或腥味。正因為前處理做得確實，才會有這樣輕盈的尾韻。醬汁不會太甜，有厚度卻不黏膩，扮演著把油脂鮮味乾淨收攏的角色。火候也拿捏得極好，油脂沒有融過頭流掉，好好地保留了 shiro 特有的口感。
這個好好吃！！！！！
最後是一直很在意的味噌燉煮內臟。用筷子夾起來就會鬆散開來的軟嫩程度，但停在煮爛之前，口感確實保留著。以味噌為底，鹹度卻很收斂，設計成讓內臟油脂的甜味與厚度慢慢化開。除了內臟以外，裡面還有燉到鬆軟的肉呢。是豬五花嗎。調味偏甜，配酒也很搭！！！
好，酒也喝了不少，不過吃了6支串再加上下酒菜，肚子還是開始飽了。要再吃是還吃得下，但節奏稍微慢下來了，就先在這裡收尾結束！快快進去、快快出來。這就是在上野一帶喝酒的鐵則！那麼，下一攤要去哪裡呢～。是非常好吃的一家店！推薦。
Yakiton Ma-chan （烤豬雜串 / 仲御徒町站、新御徒町站、御徒町站）
晚餐綜合分★★★☆☆ 3.7
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
