先說明幾個詞：「Shkmeruli」據說是拉恰（Racha）地區 Shkmeri 村的鄉土料理，將雞肉與大量碎大蒜、酸奶油一同燉煮的白醬料理；「Pkhali」是喬治亞的經典冷前菜，將蔬菜泥與核桃碎及香草拌成一口大小；「Adjaruli Khachapuri」是阿扎爾地區特有的舟形起司麵包，中央盛著蛋黃與奶油，拌勻後撕下外圍麵包沾著吃；「Khinkali」是外形像大顆小籠包的包肉麵食，咬開會流出滾燙濃郁的肉汁；「Abkhazura」據說源自阿布哈茲，是以網脂包覆絞肉煎烤的肉捲，搭配 Saperavi 紅酒醬；「栃之心拼盤」是冠上店主前大關（相撲中橫綱之下的第二級）栃之心之名的綜合炭烤拼盤，盛滿雞、豬、牛與絞肉烤肉串（Mtsvadi）；「Ajika」是以青辣椒、大蒜與核桃等搗碎而成的辛辣沾醬；「Qvevri」是將素燒陶甕埋入土中釀酒的傳統古法，據說已列入聯合國教科文組織非物質文化遺產；「Mtsvane」與「Kisi」是這次喝的兩款以陶甕釀造的琥珀橘酒（白葡萄連皮一起發酵）。
在 Tabelog 看「GEORGIAN HOUSE」（繁體中文）
各位酒鬼讓大家久等了！來到宿醉飯的時間了！
最近喬治亞駐日大使在日本相當有人氣，前陣子那位大使介紹的喬治亞料理餐廳就是「GEORGIAN HOUSE」。說到喬治亞料理，之前 Shkmeruli（蒜香酸奶油燉雞）因為與日本牛丼連鎖「松屋」推出聯名餐點而在日本聲名大噪，一直很想吃吃看道地的料理呢！地點在本所吾妻橋，因為稍微有點遠一直沒能成行，這次終於來了！
這是由前相撲大關（橫綱之下的第二級）栃之心（出身於喬治亞姆茨赫塔）在2026年2月開設的餐廳，從本所吾妻橋站步行只需1分鐘。整棟3層樓，面積高達約520平方公尺，是可容納約120人規模的餐廳。超級寬敞。
內部裝潢以大理石與白色為基調的單色風格，非常有高級感！
可以用手機掃描網頁的 QR Code 點餐！真是太方便了。
首先用日本威士忌「白州」的 Highball 乾杯！
威士忌大概只有山崎和白州，所以價格稍微偏高（1600日圓）（笑）
相對地，整瓶葡萄酒只要7590日圓，相當實惠。讓人覺得這大概是在傳達「既然都來吃喬治亞料理了，就請喝喬治亞葡萄酒吧！」的意思。
Pkhali 拼盤。據說 Pkhali 是喬治亞的前菜，感覺就像是「水煮蔬菜拌核桃」。甜菜根的紅、茄子的褐、彩椒的黃與紅。揉成一口大小的蔬菜泥，以及水煮蔬菜整齊排列著，上面撒滿了碎核桃。
入口即化般輕柔鬆散的口感中帶著核桃的濃郁醇厚，接著是甜菜根與蔬菜的甜味。好像是芫荽的香氣輕柔地飄過鼻腔。雖然只有蔬菜，卻有著紮實濃郁的美味！
在舟形麵團的正中央，蛋黃與奶油正熱氣騰騰地融化著。店家說明要將裡面的餡料攪拌均勻化為液狀後，撕下邊緣的麵包邊沾著吃。
兩種起司的濃醇加上蛋黃的濃稠，口感紮實濃郁。烤得微焦的邊緣香脆，感覺很像披薩，但底部相當有彈性。份量相當十足！感覺一個人吃一個會太多。
五顆撒上黑胡椒的白色 Khinkali（喬治亞的大湯餃）。乍看之下就像是大顆的小籠包！
肉汁實在非常多，多到不吸一口就會溢出來。吃法是首先捏著頂端打結的部分拿起來，翻轉過來。然後從邊緣咬一口，細細品嘗流淌出來、僅有牛肉與洋蔥的直球鮮美（笑）。外皮厚實且Q彈。好吃！當作把手的頂端打結處會比較硬，但店家說要吃掉或留在盤子裡都可以。
在喬治亞當地是不是很多人會剩下呢？我普通地把把手部分也吃掉了，雖然稍微有點燙而且帶點麵粉感，但也蠻好吃的呢。
在此加入喬治亞葡萄酒！點了 Mtsvane Qvevri（橘酒）！
據說喬治亞是葡萄酒的發源地。將白葡萄連皮一起裝入素燒陶甕中、埋入土裡發酵釀造的做法稱為 Qvevri，也已被列入聯合國教科文組織（UNESCO）的非物質文化遺產。
端上來的既不是白酒也不是紅酒，而是濃郁的橘色。非常美麗的色澤。散發著讓人聯想到杏桃與柿餅的香氣，含在口中時舌頭上會留下淡淡的澀味。沒有甜味，反而好像更接近帶澀味的紅茶？整瓶6900日圓，相當划算。
石榴的鮮紅中，擺著烤得焦香的肉塊。底下是馬鈴薯泥，旁邊配著蘑菇。據說是源自阿布哈茲的一道料理，用網脂包覆絞肉後烤製而成，切開後裡面質地粗獷鬆散。咀嚼時油脂的香甜滿溢而出，緊接著香料的香氣撲鼻而來。再加上 Saperavi 紅酒醬的微澀與酸度，非常美味！和馬鈴薯泥一起舀著吃，味道變得圓潤柔和，更加順口！
小鍋裡盛滿了白醬，帶有焦痕的雞肉大塊地浸在其中。附上的麵包是 Adjaruli Khachapuri 的外圍部分。說不定是把這種麵包中間挖空來做成 Adjaruli Khachapuri 的呢。終於要和道地的 Shkmeruli 第一次見面了！
在家裡也照著大使館的食譜做過，但一直不知道味道對不對（笑）
用大量切碎的大蒜與酸奶油、牛奶一同燉煮，是拉查地區 Shkmeri 村的鄉土料理。醬汁比想像中更為滑順清爽。在牛奶的甜味之後，大蒜的風味緩緩散發開來。雖然大蒜的味道很濃郁，但口感比想像中溫和柔軟。感覺比想像中高雅得多。原本以為會是更有衝擊力的重口味，結果完全不同！
留到下次做菜時參考運用！
最後是栃之心拼盤！冠上店主之名、份量十足的肉品！
在橄欖木厚砧板上堆滿了肉。頂部盛著滿滿的紫洋蔥薄片，肉汁順著木紋緩緩流下。雞、豬、牛、綜合絞肉烤肉串（Kebab）四種，四人份。
烤得通紅的雞肉是醃料的顏色，邊緣烤出明顯的焦香。厚切的五花肉帶有融化般濃厚的白色油脂。烤肉串則是圓柱狀、質地粗獷紮實，香料風味鮮明突出。
在這裡額外加點了兩種小碟醬料！番茄醬與 Ajika 醬各 300 日圓，當時想著「絕對需要醬料吧！」還好有加點！番茄醬口感清爽水潤，保留了籽的顆粒感，酸味十分爽口。綠色的 Ajika 則是由青辣椒、大蒜與核桃搗碎而成的粗顆粒沾醬，正如表面泛著油脂的外觀那樣濃郁且辛辣。只要在肉上抹一點，整個味道就煥然一新，非常推薦！
用來搭配這道料理的是第二支葡萄酒，Kisi Qvevri（6900日圓）。
同樣是 Qvevri 的橘酒，如果把 Mtsvane 與這支並排來看就會明白，倒進酒杯後顏色有相當大的不同。若說 Mtsvane 是清澈的金色，這支則是帶有紅潤感的深琥珀色。香氣比起果香也更偏向紅茶與枯葉的氣息，澀味更加明顯突出。如果說 Mtsvane 是一支清爽的酒，Kisi 就是一支厚實沉穩的酒。要搭配炭烤肉的話感覺這支更適合！真好喝！
最後，實在太好奇喬治亞的魚料理而點了炭烤鮭魚！
在盛滿橘色醬汁的盤子裡，大塊的厚切鮭魚端坐其中。表面焦香的烤痕看起來真美味！一旁搭配了烤蘆筍與綠色幼芽。
火候拿捏得非常厲害，在炭火香氣撲鼻的同時，魚肉中心依然保有粉紅生嫩感，輕輕一碰便鬆散開來。醬汁是濃稠厚重的奶油番茄醬，在濃醇之後帶著微辣的後勁。雖是魚料理，卻令人驚訝地一點也不單薄。這個真的很好吃！
大滿足！
哎呀，因為太好吃了，不知不覺就開了2瓶葡萄酒！幾個人分食的話，大家一起點整瓶葡萄酒喝會划算得多！喬治亞葡萄酒與料理的搭配當然也是天衣無縫！每道料理都非常高雅，如果想認識喬治亞料理，我覺得這是一家非常推薦的餐廳！雖然稍微有點遠，但還想再來呢。
希望今天也能遇見美味的食物！
GEORGIAN HOUSE 菜單
冷菜
將水煮或嫩煎蔬菜，與香料、香草、大蒜及核桃拌成泥狀的前菜。不同顏色使用不同的蔬菜。
薩梅格列羅地區的冷製起司前菜。蘇爾古尼起司中填入薄荷與茅屋起司，並搭配以 Ajika 調味的優格醬。
使用紅腰豆與酸豆製作的沙拉。
代表喬治亞的家常沙拉。
熱菜
蒜香奶油白醬燉雞。將煎出焦香的雞肉，與大量碎大蒜及酸奶油一同燉煮，是拉恰（Racha）地區 Shkmeri 村的鄉土料理。
源自阿布哈茲的肉捲。用網脂包裹絞肉煎烤後，搭配 Saperavi 紅酒醬。
炭烤鮭魚佐烤蘆筍，搭配微辣濃郁的奶油番茄醬。
薩梅格列羅地區特有的辣味燉菜。
外皮酥脆的炸雞，佐以核桃醬汁。
以奶油輕輕嫩煎的雞肝。
喬治亞傳統的燉牛肉。
將茄子、番茄、青椒、洋蔥、大蒜與香草、香料一同燉煮的蔬菜料理。冷熱皆宜。純素、無麩質。
蘑菇鋪上起司後焗烤而成。
使用蘑菇、洋蔥與白酒燉煮的料理。
將紅腰豆與洋蔥、香草、香料慢火細燉，口感鬆軟綿密的一道料理。蛋奶素適用。
Khinkali
喬治亞料理的代名詞。包覆鮮美肉汁的大顆麵食。每份皆為5顆。
以綜合絞肉與洋蔥搭配香料點綴，鮮嫩多汁的一品。不使用香草。
使用起司製作、以鹹香為特色的 Khinkali。
使用蘑菇製作的 Khinkali。
拿著上方的頂端（結）吸吮肉汁，並將結留在盤中是當地的道地吃法。灑上黑胡椒享用。
Khachapuri
喬治亞語中「Khacha＝起司」「Puri＝麵包」。各個地區的形狀與內餡各有不同。
阿扎爾地區特有的舟形。鋪滿2種起司烘烤，最後放上蛋黃與奶油的一品。
伊梅列季地區特有的正圓形。將包入2種起司的麵團擀薄，塗上奶油烘烤，口感Q彈有嚼勁的外皮為其特色。
包入香料風味 Lobio（燉豆）的薄烤餅。
Mtsvadi（炭火烤肉串）
喬治亞宴席不可或缺的炭火烤肉串。可另外加點醬料。
以店主栃之心命名的綜合炭烤拼盤。雞、豬、牛、綜合絞肉烤肉串四人份盛在整塊原木砧板上。
炭火香烤的小羊排。
牛菲力肉串。抹上香料鹽「Svaneti Salt」以炭火慢烤。
豬五花肉串。僅以鹽調味炭烤，搭配以番茄與優格為基底的醃醬。
雞胸肉串。
將綜合絞肉捏成棒狀香烤的辛香烤肉串。
湯品
老少咸宜、深受喜愛的雞肉湯。
富含喬治亞香料風味的牛肉湯。
副餐
將青辣椒、大蒜、香草、香料與核桃研磨調配而成，辛辣且濃郁的自製沾醬。
融合新鮮番茄與香料、帶有爽口酸味的醬汁。
多人分食烤肉串時，店家推薦搭配數種醬汁。花費 300 日圓就能一路享受豐富變化不膩口。
甜點
揉入天然蜂蜜的喬治亞千層蛋糕。
喬治亞家庭自製的傳統葡萄汁冰涼點心。
※取自2026年8月造訪時的桌上菜單。標價皆為未稅，另收10%服務費（含稅為標價的1.1倍）。菜單內容可能有所變動，最新資訊請至官方網站或現場確認。飲品菜單在此略過。
GEORGIAN HOUSE （歐洲料理 / 本所吾妻橋站、東京晴空塔站、淺草站（東武・都營・地鐵））
晚餐總分★★★★☆ 4.0
本文所記皆為自費用餐，未受招待、未收業配。
要不要再來一杯？
