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呑兵衛のみなさま、お待たせ致しました！二日酔い飯の時間です！
今回は神田の「土佐みょうじん」へ！高知のお店のようで、鰹一本釣り漁業の老舗「明神水産」のグループが手がける土佐料理専門店なんだそで。鰹一本釣りの水産会社がやる土佐料理なんて、美味しいに決まっているじゃないかー！
お店の中に入ると、もう既に何やら用意されています……！
なんと、これお通しｗ
お鍋の具材ですよねこれ……ｗなんという豪華なお通しなんだ。この、鍋の出汁に、さらにかつお節をぶわーーーっていれて、鰹出汁を抽出。その湯でしゃぶしゃぶ。
これが、めっちゃ優しい味わいで、美味しいのなんのって。コースじゃないんですよこれ。お通しなんですよｗすっごｗ入った瞬間からサプライズで感動！。
というか、こんなお通し見たことあります？ｗ
まぁ、鰹のタタキは頼むよね。と思ったんですが。味付けがタレと塩。「ご人数様分の注文を推奨しております」みたいなことが書いてあるんですが、これ結構真に受けると大変なことになるのでご注意をｗｗｗ
めっちゃデカいんですこれ。正直1個でいいｗ
まぁ、このときはわからなかったので、流石に塩2人分あってもしょうがないので、塩とタレで、1人前ずつ頂くことにしました。
カウンターの向こうで藁の炎がぶわっと立ち上がり、香ばしい煙の匂いが先に届きます。
少し遅れて緑の角皿でやってくるのは、柵切りではなく半身をそのまま輪切りにした、厚みのあるひと切れ！皮目はこんがりとした焼き色、断面は鮮やかなルビー色のレアで、見た目からすでにごちそうです。にしても半身ですよ。一人じゃ食べ切れないｗｗ
お店おすすめの塩！粗塩の粒がきらりと光る一切れを頬張ると、藁の燻した香りがふっと鼻に抜けて、あとから鰹の旨みがじんわり追いかけてきます。厚切りならではのむっちりした弾力で、噛むほどに甘みが膨らむのに、後味は意外なほど澄んでいるのが不思議。
続いてタレへ。にんにくや薬味をたっぷりまとわせれば、同じ鰹がきゅっと表情を変えて、お酒を呼ぶ濃いめの顔になります。うーん、こっちも美味しい！
二人だと違う味を頼むのが良さそうです。多分半身の半身くらいが一人前で丁度良いｗ
冷たいうちにどうぞ、と言わんばかりの真っ赤なくし切り。水を絞って育てる高知のフルーツトマトは味の濃さが身上で、切り口では種のまわりのゼリーがつやつやと光っています。
かじれば皮にはぱつんと張りがあって、濃い甘みと酸味。おいしい！
高知ってナス生産量日本一なんですって！？。そんな印象なかったｗそんな高知の米ナスを炭火で。香ばしく焼けた厚切りの半月に、ふわふわの削り節がたっぷり寄り添います。鰹の香りと一緒に上品な甘みがおいしい。
運ばれてきた瞬間、主役が見当たりません。ふわふわの削り節が山と盛られて、その下から肉厚の傘がちらり。鰹のお店らしい、惜しみない降らせっぷりです。
掘り出してかじれば、じゅわっと熱い汁があふれて、森の香りが鼻に抜けます。原木育ちならではのむっちりと密な歯ごたえが最高！。
なにが、チャンバラ貝というと、刀のような足を振り回して動くんだそうで、高知の定番おつまみです。楊枝でくるりと引き出せば、甘辛い煮汁をまとったコリコリの身。ワタのほろ苦さまで、ひと粒で完結する間違いないやつ。
高知ではウツボ食べるんですよねぇ。黒いまだら模様の皮がウツボぽさをちょっと出しているｗうねった姿で揚がっていて、霰のような衣に飴色のタレがつやりとからんでいます。
かじれば衣はざくっと軽く、皮の下からもっちりとしたゼラチン質、その奥に白身のほのかな甘み。案外クセはなく見た目より淡白、なのにコラーゲンの厚みで食べごたえは十分。甘辛いタレがお酒をぐいぐい呼ぶ、美味しいじゃないか。
鰻は好物なので、もちろん食べるのですが、四万十川の鰻とは。ぶつ切りの炭火焼きがごろりと並びます。縞状に走る焼き目と控えめな照りは、タレに頼りすぎない焼き仕事の証。切り口の身は白く、ふっくらと厚みがあります。
ひと切れ頬張ると、まず炭の香ばしさがふわり。皮はぱりっと軽く、その下の身はむちっとした弾力で押し返してきます。結構あっさりめの脂。甘いタレで覆い隠さないぶん、白焼きに近い淡白さ。なるほど、こういう鰻も良いですね。鰻屋じゃないですからね。これくらいのサイズで出してくれるのは嬉しい。
厚切りのロゼ色が四枚。外側は黒胡椒をまとった濃い焼き色で、断面はしっとりと艶めく火入れ加減です。頬張ると炭の香りの奥から、赤身の濃い旨みがじゅわりと広がります。柔らかい！ってより肉！って感じ。脂は軽やか。土佐牛って有名なのかしら？
蒲焼きの香ばしさを、さっぱり食べさせる鰻の酢の物。みょうがをはじめ香味野菜の細切りがたっぷり絡んで、ひと口ごとに甘酢の酸味と薬味の香りが弾けます。鰻で呑みたい人のための、気の利いた小鉢。
「ひろうす」とは、がんもどきの上方ことばなんですって。きつね色の生地に鰹と、仁淀川の湧き水で育ったきくらげが潜んでいます。出汁をたっぷり吸ったふんわりの身に、ときどき当たるこりこりの食感。おいしい”がんもどき”！
食べた食べた！大満足！
というわけで、神田で高知を全身に感じてきました。こんなにおしゃれで丁寧な感じの土佐料理ってあんまりないかもしれない。最初のお通しのインパクトもめちゃツヨだけど、鰹のタタキの大きさや、美味しさ。炎のパフォーマンスも含めて、ここは結構しっぽりと飲みたいときに良いお店なんじゃないかな。かなり気に入ったので覚えておきます！
今日もおいしいモノに出会えますように！
土佐みょうじん （居酒屋 / 新日本橋駅、神田駅、小伝馬町駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.7
