今日も美味しい物が食べたい！二日酔い飯です！さて、クリスマスだっていうのに特に予定もなくひとり。「なんかいいもの食ってやる！！」ということで、「西麻布 香宮」へ行くことにしました。ずーっと気になっていたんですよね。これまたいつか行きたい！と思っていた日本橋のマンダリンオリエンタル東京の中のセンスで料理長を務めた有島シェフのお店。一人でクリスマスを楽しむにはとっても良いお店だと思いました！
西麻布なんですが、広尾から行くのが近いです。お店まできたらピシッとした人が立っていまして。あれ？間違ったかな？と思ってお店の前通り過ぎたんです「いや、やっぱりあそこだよな？」と思って近づいてみるとまさかのお出迎えでしたｗこんなの初めてかもしれない！ｗ
Chefのお薦めスペシャルランチコース 全7品 8800円
Chefのお薦めカジュアルランチコース 全6品 5500円
カジュアルランチ？クリスマスなら気合い出していかないと！もちろん8800円のコース。
座ってから気づいたのですがオープンキッチンの中華料理なんです！中華料理を作っている処をじっくり見ながら食べられるってなかなかない経験だよなぁ。今回お一人様だったからでしょうか。一番コンロに近い一番目の前の特等席ｗとっても楽しみ。始まる前にセレモニーします！っていうのでスタート前に有島シェフからご挨拶！
ニコニコした優しそうなシェフで、気持ちもほぐれてこれからの料理に期待が高まります！
凍頂烏龍茶お願いしました。
最初に出てきたのはクラゲとマコモダケ。ソースは数種類のキノコの醤。一口食べてみると、めっちゃおいしい。
まず色合いと香りから“普通の和え物”の枠を飛び越えていますね。クラゲヘッド？って思ったんですが、文字通りクラゲの頭の部分らしい。独特の弾力ある食感は普通のクラゲとは柔らかさの加減が違います。濃厚なミックスキノコ醤の風味と海のクラゲって意外なほど馴染んでいてびっくり。クラゲの淡泊な味を引き上げてくれる醤のバランスが絶妙です。そこに加わるマコモダケのシャキッとした瑞々しい食感がとても良い！
続いては炒め物。ここから劇場の本領発揮です！すごい特等席で作り上げる過程をじっくり見れるのが楽しい。
大きな鍋で油通し。その油をきってから、ぶわっと火をつけて盛り上げてくれました^^ちゃんと目や、調理中の香りで楽しませてくれるのですね。繊細な手さばきをジーっと見ていて、なるほど、こうやってやるんだなーっていう勉強にもなります！
そしてこのヒトサラ！めっちゃ見た目にも美しい塩炒め。まずは紅芯大根、じゅわっとジューシー。しゃきしゃき感も残っている絶妙な塩梅。油ぽさなんか皆無！シンプルな味付けと思いきや、ふわっと鼻に抜けるスープの旨味がすごい。
車エビはふっくらとした身の甘さと弾力がしっかり。ホタテは甘みと旨味、スープの出汁感とあわさってとっても上品なメニュー。散らされた揚げ干し貝柱のパリパリとした食感もアクセントになっています！おいしい。
みんなが食べ終わったくらいで厨房へ合図が入り次の調理に入ります。
左から、豚トロ、自家製釜焼き叉焼、コールドチキンの葱ソース。真ん中の豆ぽいのは口直しのシナモン大豆。
コールドチキンはとってもジューシー。じゅわーっと美味しい肉汁。うっま。葱のソースがきれいにまとめてくれます。どうやってこんなに瑞々しいチキンをつくるんだろう。。。！で、真ん中のチャーシューもふっくらジューシーでとっても柔らかい。ちょうどこの特等席からは見えるのですが、お店の奥に大きな釜が。そこで焼くので余分な脂もきれいに落ちてこれだけ美味しくできるんですよって説明してくれました。で、最後豚トロ。これ豚トロ？？ってくらいめっちゃ美味しいお肉。焼肉屋のあの豚トロとは全然違う！が、ふんわり面影は残ってる。うまい。
これが信じられないくらいおいしかった！
。一口すすると、まずカリフラワーの柔らかな甘みがふわっと広がり、滑らかな質感が口当たりの良さを際立たせます。ズワイ蟹の風味は決して主張しすぎず、蟹の旨味がぽってりと溶け込んだクリームと一体になって、上品なコクを生み出しています。香りの深さがすごい。で、付け合わせに載っている黄色いのはイエローカリフラワー。スープの中ではごろっとフカヒレが静かに存在感を放っています。フカヒレ自体はしっかりとした繊維感を残しつつ、うま味豊かなスープに馴染んでいて、噛むごとにホッとするスープ！最強のスープ！
続いては蒸し物。
愛媛県産のタイを蒸したものに、オリエンタルなソース（九州の醤油とナンプラーと香港のシーズニングソースかな）をかけて食べる、タイとかベトナムっぽい雰囲気のひとしな。タイは3分20秒蒸したそうで。ほんとうにホロっと崩れる絶妙な火入れ。上に載っているのはパクチーと、あっつい油をかけたネギなど。ナンプラーの香りとパクチーの香りがオリエンタル感だしていて、甘目の醤油とでつくったソースが美味しいので、スプーンですくってソースと一緒にお魚を食べると最高！
しめは麺！この清湯スープがうまいのなんのって。すべての味付けの基本のスープですね。これがめっちゃ美味しいんだから全部美味しいに決まっている感はありますが、香港の細い麺と、水蓮菜って初めて聞いたんですが、普通には売ってない現地の野菜なんだそうでシャキシャキとした食感とさわやかな風味。そこに食べたらとろけちゃいそうな和牛のロース肉。とっても優しい味付けなんですが、お肉もあって満足感も高まる！このスープ水筒に欲しい。
で、これを食べ終えたらデザートなんですが、ステージチェンジｗなんと別室に案内されてそちらで供されますｗ
今日はクリスマスだから特別バージョンになってました^^見た目にもかわいいｗ
うーん、めちゃ大満足……！
どれもめっちゃおいしくて感動！しかも、劇場型というかオープンキッチンで作っているところを見ながら。シェフも色々説明してくれるし、一人で行ったことを忘れるくらい楽しいひと時でした！オープンキッチンは見ても楽しいんですが、ちゃんとそこにエンタメ要素を入れ込んでくれるのがすごい。料理はもちろん美味しいんですが、総合的な体験として素晴らしいなと思いました！ここ今度夜にきてみようかな。お酒をね、ちゃんと飲みながら満喫したい！！！！めちゃおすすめです！